56min 4 ppl
Couve-Flor Assada Vegana com Ragu de Flageolet
110 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 48g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Uma couve-flor inteira assada e vitrificada com uma manteiga branca de miso e mostarda à base de manteiga vegana desenvolve uma crosta profundamente caramelizada que aguenta bem um ragu cremoso de feijão flageolet construído sobre um refogado de cebola, cenoura e aipo, vinho branco e estragão fresco — a erva que define a cozinha francesa clássica de feijão.
Alergias
Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florgrande, folhas aparadas, talo cortado a direito para se manter em pé1 unidade
- cebola brancamédia, finamente picada1 unidade
- Cenouramédias, finamente picadas2 unidade
- salsãotalos, finamente picados3 unidade
- Dentes de Alhofinamente laminados4 dente
- Estragão Frescofolhas destacadas e picadas grosseiramente4 raminho
- salsa lisafinamente picada2 col. sopa
- raspas de limão1 col. chá
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganaamolecida3 col. sopa
- Manteiga Veganapara o ragu2 col. sopa
Conservas e potes
- Feijão Flageoletcozinhado (ou 2 latas de 400 g, escorridos e enxaguados)600 g
- Caldo de Legumes250 ml
Especiarias e temperos
- Páprica Defumada1 col. chá
- sal marinho fino1 col. chá
- Sal marinho em flocose pimenta preta, para finalizar1 unidade
Óleos e condimentos
- pasta de missô branco3 col. sopa
- Mostarda Dijon2 col. sopa
- Azeite de Oliva1 col. sopa
- vinho branco seco150 ml
- Suco de Limão1 col. sopa
Utensílios
- Frigideira Própria para Forno
Método
1
Pré-aquecer o forno a 220°C (200°C com ventilação). Numa tigela pequena, bater juntos a pasta de miso, a mostarda de Dijon, a manteiga vegana amolecida, o azeite, o pimentão fumado e o sal fino até ficar liso para fazer o glacê.
Aprox. 5 minutos
2
Secar a couve-flor com papel de cozinha. Colocá-la com o talo para baixo numa frigideira ou tabuleiro pequeno próprio para forno bem ajustado. Esfregar o glacê por toda a cabeça, trabalhando-o nos floretes e frestas.
Aprox. 5 minutos
3
Assar a couve-flor 45 minutos, até o exterior estar bem dourado e um espeto atravessar a parte mais grossa do talo com apenas ligeira resistência.
Aprox. 45 minutos
4
Baixar a temperatura do forno para 180°C (160°C com ventilação). Regar a couve-flor com o glacê acumulado no tabuleiro, depois voltar a colocá-la no forno por mais 20 minutos até a crosta ficar acaju e caramelizada.
Aprox. 21 minutos
5
Enquanto a couve-flor termina o segundo assado, colocar uma frigideira larga em lume médio e derreter as 2 colheres de sopa de manteiga vegana para o ragu. Juntar a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal e cozinhar, mexendo ocasionalmente, 12 minutos até ficarem completamente macios e levemente dourados.
Aprox. 12 minutos
6
Juntar o alho e cozinhar 2 minutos até ficar aromático mas sem cor.
Aprox. 2 minutos
7
Verter o vinho branco e deixar reduzir a metade, cerca de 3 minutos, raspando os sucos do fundo da frigideira.
Aprox. 3 minutos
8
Juntar o caldo de legumes e o feijão flageolet. Deixar fervilhar suavemente 10 minutos até o líquido reduzir a um molho fluido e cremoso que cobre apenas o feijão.
Aprox. 10 minutos
9
Retirar o ragu do lume. Envolver o estragão, a salsa, a raspa e o sumo de limão. Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta preta.
Aprox. 3 minutos
10
Deixar a couve-flor assada repousar no tabuleiro 5 minutos antes de a cortar em quatro generosas fatias à mesa. Distribuir o ragu de flageolet em taças fundas aquecidas, colocar uma fatia de couve-flor por cima, e terminar com uma pitada de sal em flocos e uma volta de pimenta preta.
Aprox. 4 minutos
