133min 4 ppl
Gratin de Couve-flor Vegano com Manteiga de Nozes e Farinha de Rosca
92 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
92 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 38g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Escaldar a couve-flor até ficar apenas macia antes de cobri-la com um béchamel enriquecido com nozes mantém os floretes tostados e bem definidos em vez de desmancharem em purê. A manteiga de nozes incorporada ao molho no último momento traz uma riqueza redonda e profundamente saborosa que faz este gratin vegano rivalizar com qualquer versão láctea, finalizado com uma crocante crosta de farinha de rosca com limão e tomilho.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve-florcortada em floretes uniformes (cerca de 1 cabeça grande)1,2 kg
- Dentes de Alhopicados2 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
- raspas de limãofinamente raladas1 col. chá
Laticínios e ovos
- Manteiga Veganaex. bloco Naturli60 g
- Bebida de aveia sem açúcarà temperatura ambiente600 ml
Produtos secos
- Metades de nozes cruas80 g
- Farinha de trigo comum3 col. sopa
- Levedura Nutricional2 col. sopa
- Farinha de Rosca Grossade pão de fermentação natural ou baguete do dia anterior80 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finopara a água de branqueamento2 col. sopa
- Noz-moscadaralada na hora0,5 col. chá
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgemdividido3 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Processador de alimentos
- Panela grande
- Frigideira seca
- Panela média
- Colher de pau
- Travessa de gratin de 25 x 35 cm
Método
1
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Leve uma panela grande de água a ferver completamente e adicione as 2 colheres de sopa de sal. Corte a couve-flor em floretes uniformes de cerca de 4 cm. Pique o alho, ralhe a noz-moscada, raspe o limão, e desfolhe o tomilho. Rasgue o pão em pedaços e pulse num processador para obter farinha de rosca grossa.
Aprox. 15 minutos
2
Escalde os floretes de couve-flor na água fervente salgada por 4 minutos, até ficarem apenas macios no ponto mais grosso — devem manter sua forma com uma leve resistência. Escorra imediatamente e espalhe num pano de cozinha limpo para secar ao vapor por 5 minutos.
Aprox. 9 minutos
3
Torre as metades de nozes numa frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até dourarem e ficarem aromáticas. Retire do fogo, deixe esfriar por 2 minutos, depois transfira para um processador e bata com 1 colher de sopa de azeite até obter uma pasta grosseira. Reserve.
Aprox. 8 minutos
4
Derreta a manteiga vegana numa panela média em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até ficar macio mas sem colorir.
Aprox. 3 minutos
5
Adicione a farinha à manteiga e ao alho e mexa constantemente com uma colher de pau por 2 minutos para cozinhar a farinha crua — o roux deve cheirar levemente a nozes e soltar-se limpamente das bordas.
Aprox. 3 minutos
6
Adicione o leite de aveia num fio lento e constante, batendo continuamente em fogo médio por 6-8 minutos até o béchamel ficar espesso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 8 minutos
7
Retire a panela do fogo. Incorpore a pasta de nozes, a mostarda Dijon, a levedura nutricional, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e a pimenta branca até incorporar completamente e ficar liso.
Aprox. 3 minutos
8
Disponha os floretes de couve-flor secos numa única camada uniforme numa travessa de gratin de 25 x 35 cm. Despeje o béchamel de nozes uniformemente sobre os floretes, empurrando-o delicadamente entre os pedaços com uma espátula.
Aprox. 5 minutos
9
Misture a farinha de rosca com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, as folhas de tomilho, e as raspas de limão numa tigela pequena até ficar bem coberto. Espalhe a mistura numa camada uniforme sobre o gratin.
Aprox. 3 minutos
10
Asse na prateleira do meio por 30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o molho borbulhar vigorosamente nas bordas.
Aprox. 30 minutos
11
Deixe o gratin descansar 5 minutos antes de servir para o béchamel assentar.
Aprox. 5 minutos
