64min 4 ppl
Torta Vegana de Alho-Francês e Queijo de Caju
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 58g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Uma longa caramelização do alho-francês em azeite revela a sua doçura natural e reduz-o a fitas sedosas e confitadas — a base que distingue esta torta das versões vegetais insossas. O recheio de caju, batido com levedura nutricional e limão, firma numa camada rica e cremosa que se corta bem, sem ovos nem laticínios.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Suco de Limão Frescoespremido na hora2 col. sopa
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-clara, limpos e cortados em rodelas de 5 mm3 grandes
- Dentes de Alhofinamente fatiados3 dente
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
- Cebolinha Frescafinamente picado, para servir1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Bebida de aveia sem açúcar240 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum200 g
- água fria60 ml
- Castanha de Caju Cruademolhadas180 g
- Levedura Nutricional3 col. sopa
- Amido de milho2 col. sopa
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 pitada
- sal marinho fino½ col. chá
- Pimenta-branca¼ col. chá
- Noz-moscada moída¼ col. chá
- Sal marinho em flocos1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivafrio90 ml
- Mostarda Dijon1 col. chá
- vinagre de maçã1 col. chá
- Azeite de Oliva3 col. sopa
Utensílios
- Forma de tarte
- Rolo da massa
- Frigideira larga de fundo grosso
- Liquidificadora
- Taça
Método
1
Cobrir as castanhas de caju cruas com água acabada de ferver numa taça e deixar de molho por pelo menos 2 horas (ou usar água fria e deixar de um dia para o outro para um resultado mais cremoso).
Aprox. 3 minutos
2
Preparar a massa: misturar a farinha e o sal fino numa taça, deitar o azeite frio e trabalhar com um garfo até obter migalhas grosseiras. Juntar a água fria, colher a colher, apertando até se formar uma massa tosca.
Aprox. 8 minutos
3
Embrulhar bem a massa e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Enquanto a massa repousa, aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em lume médio-baixo. Juntar o alho-francês e uma pitada de sal fino e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos até estar completamente murcho e começar a dourar nas bordas.
Aprox. 20 minutos
5
Juntar o alho fatiado e as folhas de tomilho ao alho-francês e cozinhar mais 8 minutos, mexendo com frequência, até o alho estar macio e aromático e o alho-francês confitado.
Aprox. 8 minutos
6
Escorrer e enxaguar as castanhas de caju demolhadas e colocá-las numa liquidificadora com o leite de aveia, a levedura nutricional, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o sal fino, a pimenta branca, a noz-moscada e o amido de milho. Bater em velocidade alta durante 2-3 minutos até ficar completamente liso e sem grãos.
Aprox. 4 minutos
7
Pré-aquecer o forno a 190 °C. Numa superfície enfarinhada, estender a massa repousada num círculo de aproximadamente 3 mm de espessura, suficientemente grande para forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm. Levantar cuidadosamente a massa e pressionar na forma, aparando o excesso. Picar a base toda com um garfo.
Aprox. 15 minutos
8
Forrar a base com papel vegetal e encher com pesos de cozedura ou feijão seco.
Aprox. 3 minutos
9
Cozer às cegas durante 15 minutos até as bordas estarem apenas firmes.
Aprox. 15 minutos
10
Retirar o papel vegetal e os pesos e voltar a levar a base ao forno durante 8 minutos até parecer seca e muito levemente dourada.
Aprox. 8 minutos
11
Espalhar dois terços do alho-francês caramelizado uniformemente sobre a base cozida. Verter o creme de caju sobre o alho-francês e espalhar suavemente até às bordas.
Aprox. 5 minutos
12
Dispor o alho-francês restante sobre o creme, pressionando-o suavemente na superfície.
Aprox. 3 minutos
13
Levar ao forno e cozer durante 28-32 minutos até o recheio estar firme com apenas um tremor muito leve no centro e o topo dourado em manchas.
Aprox. 30 minutos
14
Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por pelo menos 15 minutos antes de cortar — isto permite que o creme de caju firme completamente. Polvilhar com cebolinho fresco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
