Tempeh à Mostarda e Alecrim

Corte o tempeh em fatias de 1 cm. Em uma tigela larga e rasa, bata a mostarda Dijon, a mostarda em grãos, 2 col. de sopa de azeite, o vinagre de maçã, o alho picado, o alecrim, a páprica defumada, o xarope de bordo, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

Mergulhe as fatias de tempeh na marinada, virando para cobrir bem todos os lados. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para melhor resultado.

Retire o tempeh da marinada, raspando o excesso e reservando-o. Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar. Coloque o tempeh em uma única camada e sele por 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta dourada profunda.

Vire cada fatia e sele por mais 4 minutos até que o segundo lado esteja igualmente caramelizado. Transfira o tempeh para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione a chalota picada na mesma frigideira. Cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.

Despeje o vinho branco e raspe os sucos caramelizados do fundo da frigideira. Deixe cozinhar por 3 minutos até o vinho reduzir pela metade.

Incorpore a marinada reservada e o caldo de legumes. Cozinhe por 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher.

Devolva as fatias de tempeh à frigideira, regue cada pedaço com o molho e aqueça por 2 minutos. Salpique as alcaparras e a salsa picadas antes de servir.