23min 4 ppl
Paupiettes de Beringela com Cogumelos e Queijo
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 22g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Finas tiras de beringela são salgadas, secas e grelhadas até ficarem flexíveis, depois enroladas em torno de um recheio de ricotta e cogumelos e assadas num molho de tomate vivo sob gruyère derretido — o tostado e a secagem são o que distingue uma verdadeira paupiette de um rolo encharcado.
Alergias
Laticínios, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Beringelascortadas ao comprido com 5 mm de espessura2 grandes
- cogumelos variadoscremini, shiitake, ostra, cortados em cubos finos400 g
- Chalotascortadas em cubos finos3 unidades
- Dentes de alhopicados4 dentes
- Folhas de tomilho fresco1 colher de chá
- Salsa de folha lisapicada fino15 g
- Cebola brancacortada em cubos finos1 pequena
- folhas de manjericão frescorasgadas4 folhas
Laticínios e ovos
- Ricottaescorrida120 g
- Queijo gruyèreralado fino, dividido80 g
- Parmesãoralado fino30 g
- Gema de ovo1 inteira
Conservas e potes
- tomates San Marzano inteirosesmagados à mão400 g em lata
- Extrato de Tomate1 colher de chá
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Sal fino2 colheres de chá
- noz-moscada ralada na hora0,25 colher de chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- azeite de olivadividido3 colheres de sopa
- Vinho branco seco1 colher de sopa
Utensílios
- Grelha
- Frigideira larga
- Prato de 30 cm
Método
1
Disponha as fatias de beringela numa única camada sobre uma grelha colocada sobre um tabuleiro. Polvilhe ambos os lados uniformemente com o sal fino.
Aprox. 3 minutos
2
Deixe a beringela salgada escorrer durante 30 minutos, depois seque completamente cada fatia com papel de cozinha.
Aprox. 2 minutos
3
Aqueça uma grelha em lume alto até fumegar. Pincele levemente cada fatia de beringela com 1 colher de sopa de azeite e grelhe em fornadas durante 2 minutos por lado até aparecerem marcas bem tostadas e as fatias ficarem totalmente flexíveis. Transfira para um prato e reserve.
Aprox. 10 minutos
4
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Junte as chalotas e cozinhe 3 minutos, mexendo, até ficarem macias e translúcidas.
Aprox. 3 minutos
5
Junte o alho e o tomilho à frigideira e cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Junte os cogumelos em cubos numa única camada e cozinhe sem mexer durante 4 minutos até a humidade evaporar e as bordas ficarem douradas. Junte o vinho branco e cozinhe 1 minuto até evaporar por completo. Tempere com sal e pimenta, depois passe a mistura para uma tigela e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Aprox. 6 minutos
7
Depois de arrefecer, junte a ricotta, 50 g do gruyère, o parmesão, a gema de ovo, a salsa e a noz-moscada à mistura de cogumelos até ficar totalmente combinado.
Aprox. 3 minutos
8
Aqueça a colher de sopa de azeite restante num tacho em lume médio. Junte a cebola em cubos e cozinhe 5 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada nas bordas.
Aprox. 5 minutos
9
Junte o puré de tomate e o açúcar à cebola e mexa durante 1 minuto. Junte os tomates San Marzano esmagados, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar destapado 12 minutos até o molho ficar espesso e já não aguado. Junte o manjericão rasgado e retire do lume.
Aprox. 14 minutos
10
Pré-aqueça o forno a 190°C com ventilador (210°C convencional). Espalhe dois terços do molho de tomate na base de um prato de 30 cm. Coloque cada tira de beringela deitada e ponha 1-2 colheres de sopa bem cheias de recheio de cogumelos na extremidade mais larga. Enrole a tira firmemente em torno do recheio e coloque com a costura para baixo no molho. Repita com todas as tiras.
Aprox. 8 minutos
11
Regue as paupiettes com o restante molho de tomate e espalhe os 30 g de gruyère reservados uniformemente por cima. Asse 20 minutos até o molho borbulhar nas bordas e o gruyère ficar dourado e com bolhas. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 25 minutos
