116min 4 ppl
Hünkar Beğendi (Ensopado de Carneiro sobre Puré de Beringela)
169 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
169 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 18g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Um rico ensopado de carneiro cozinhado lentamente é servido sobre um puré sedoso de beringela fumada e bechamel, um clássico do palácio otomano outrora servido a sultões visitantes.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada1
- Dentes de Alhoesmagados2
- Tomatescortados em cubos2
- Pimentão Verdecortado em cubos1
- berinjelaspara o puré3
Carne e aves
- Paleta de Cordeiro Desossadacortada em cubos de 3 cm700 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal40 g
- Leite250 ml
Conservas e potes
- Extrato de tomate2 col. sopa
Produtos secos
- Água400 ml
- Farinha de trigo comum2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
- sal marinho fino1 col. chá
- sal marinho finopara o puré0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela pequena
- Varinha mágica
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Pinças de cozinha
Método
1
Chamusque as beringelas diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grelhador quente, virando ocasionalmente, até a pele ficar enegrecida e a polpa macia.
Aprox. 20 minutos
2
Assim que estiverem suficientemente frias para manusear, retire a pele enegrecida e pique grosseiramente a polpa.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça o azeite numa panela grande e doure os cubos de pá de cordeiro de todos os lados.
Aprox. 10 minutos
4
Junte a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem.
Aprox. 6 minutos
5
Junte o concentrado de tomate, os tomates em cubos e o pimentão verde e cozinhe por alguns minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Deite a água, junte a folha de louro, o sal fino e a pimenta-do-reino, tape e deixe cozinhar em lume brando até o cordeiro ficar completamente macio e se desfazer facilmente com um garfo, acrescentando água conforme necessário.
Aprox. 90 minutos
7
Verifique se o cordeiro atingiu pelo menos 90 °C com um termómetro de carne, temperatura que este corte de cozedura lenta precisa para se desfazer por completo.
Aprox. 3 minutos
8
Derreta a manteiga sem sal numa panela pequena, junte a farinha comum e cozinhe brevemente para fazer um roux.
Aprox. 5 minutos
9
Incorpore gradualmente o leite batendo até ficar liso, depois junte a polpa de beringela picada e o sal fino e cozinhe até engrossar.
Aprox. 10 minutos
10
Bata a mistura de beringela com uma varinha mágica até ficar lisa.
Aprox. 5 minutos
11
Distribua o puré de beringela pelos pratos e cubra com o ensopado de carneiro para servir.
Aprox. 5 minutos
