18min 4 ppl
Joojeh Kabab (Kebab de Frango Persa ao Açafrão)
79 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
79 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 35g
Carboidratos 45g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Sobrecoxas de frango marinadas em açafrão, iogurte e limão ficam tenras e douradas na grelha, enfiadas com tomates e servidas sobre um fofo arroz de açafrão — um dos kebabs mais populares do Irã.
Alergias
Laticínios
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolaralada1
- tomates-cerejapara enfiar nos espetos16
Carne e aves
- Coxas de Frangodesossadas, sem pele, cortadas em cubos grandes800 g
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integralpara a marinada200 g
- Manteiga sem Salpara o arroz30 g
Produtos secos
- Arroz Basmati400 g
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrãoinfusionadas em água quente1 pitada
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Suco de Limão2 col. sopa
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
Utensílios
- Espetos metálicos
- Taça de mistura
- Grelhador
- Panela
- Ralador de caixa
- Termómetro de carne
Método
1
Deixe os estigmas de açafrão em infusão em duas colheres de sopa de água quente e reserve.
Aprox. 3 minutos
2
Rale a cebola numa tigela grande e misture o iogurte, a água de açafrão, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
Aprox. 8 minutos
3
Adicione os pedaços de frango à marinada, virando para cobrir uniformemente, depois tape e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Aprox. 3 minutos
4
Enfie os pedaços de frango marinados em espetos metálicos, alternando com os tomates-cereja.
Aprox. 10 minutos
5
Enxague o arroz basmati várias vezes até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria por 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Leve uma panela de água salgada à fervura e cozinhe parcialmente o arroz escorrido por 6 minutos, depois escorra bem.
Aprox. 8 minutos
7
Volte a colocar o arroz na panela com a manteiga, tape bem e deixe cozinhar no vapor em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado no fundo.
Aprox. 25 minutos
8
Grelhe os espetos de frango e tomate em fogo alto, virando regularmente, até ficarem bem dourados e um termômetro de cozinha inserido na peça mais grossa marcar pelo menos 74°C.
Aprox. 15 minutos
9
Coloque o arroz de açafrão nos pratos e disponha os espetos de joojeh kabab por cima.
Aprox. 4 minutos
