Bastani Sonnati (Sorvete Persa de Açafrão)

Triture juntos os fios de açafrão e o mástique até virarem um pó fino num almofariz.

Bata as gemas com um pouco de açúcar refinado numa tigela até clarearem.

Aqueça o leite, o restante açúcar refinado e o pó de salep numa panela, mexendo, até soltar vapor sem ferver.

Verta um pouco do leite quente sobre as gemas, batendo sempre, depois volte a deitar a mistura na panela.

Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Junte o creme de leite fresco, o açafrão e o mástique triturados, e a água de rosas, depois coe o creme para uma tigela.

Leve o creme ao frigorífico até ficar completamente frio.

Verta o creme frio numa forma de bolo inglês e congele, batendo vigorosamente com um garfo a cada hora durante as primeiras quatro horas para quebrar os cristais de gelo, depois congele até ficar firme, pelo menos seis horas ou de um dia para o outro.

Sirva em bolas nas tigelas e polvilhe com os pistácios picados para servir.