51min 4 ppl
Tahchin Sabzi (Bolo de Arroz Persa de Açafrão com Espinafre)
97 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
97 min · 14 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 78g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Um bolo de arroz persa dourado e de base crocante, ligado com iogurte de açafrão e ovo, com camadas de espinafre refogado em vez de frango e desenformado numa única fatia espetacular para uma versão vegetariana do tahchin.
Alergias
Laticínios, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em fatias1
- Espinafre Frescolavado e picado grosseiramente400 g
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integral250 g
- Ovos2
- Manteiga sem Salderretida60 g
Produtos secos
- Arroz Basmatienxaguado350 g
- Berberis secoenxaguado, para decorar30 g
Especiarias e temperos
- Fios de Açafrão1 pitada
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- sal marinho fino2 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Panela pequena
- Forma de bolo inglês
- Tigela de mistura
- Peneira fina
- Faca afiada
- Tábua de corte
Método
1
Dissolva os estigmas de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente.
Aprox. 2 minutos
2
Descasque e corte a cebola em fatias.
Aprox. 3 minutos
3
Enxague o arroz em água fria até que saia límpida.
Aprox. 3 minutos
4
Lave e pique grosseiramente o espinafre.
Aprox. 4 minutos
5
Aqueça um pouco da manteiga derretida numa panela grande, junte a cebola fatiada e o açafrão-da-terra moído e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o espinafre à panela e cozinhe, mexendo, até murchar e o líquido evaporar, cerca de 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
7
Leve à fervura uma panela grande de água com sal, junte o arroz e cozinhe por 6 minutos até ficar apenas parcialmente cozido, depois escorra.
Aprox. 8 minutos
8
Numa tigela, bata o iogurte, os ovos, metade da água de açafrão dissolvida e o sal restante, depois misture o arroz parcialmente cozido para cobrir bem.
Aprox. 5 minutos
9
Unte generosamente uma forma de bolo inglês com um pouco da manteiga derretida restante, depois pressione metade da mistura de arroz na base.
Aprox. 4 minutos
10
Espalhe o espinafre murcho uniformemente sobre a camada de arroz, depois cubra com o restante da mistura de arroz, pressionando com firmeza.
Aprox. 4 minutos
11
Regue com o restante da água de açafrão, tape a forma bem apertada e cozinhe em lume brando no fogão até a base ficar bem dourada e crocante, cerca de 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
12
Enxague o berberis seco numa peneira fina.
Aprox. 2 minutos
13
Aqueça o resto da manteiga numa panela pequena, junte o berberis e salteie por 2 minutos até ficar brilhante.
Aprox. 2 minutos
14
Passe uma faca à volta da forma, desenforme o tahchin sobre uma tábua, salpique com o berberis brilhante e corte para servir.
Aprox. 4 minutos
