65min 2 ppl
Keema Madras
45 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 12g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Carne de cordeiro moída e bem temperada cozida em um molho picante e levemente ácido no estilo Madras. A carne moída cozinha rapidamente e absorve os sabores intensos das folhas de curry, tamarindo e pimentas secas, tornando este um dos curries mais rápidos e satisfatórios de preparar — cheio de personalidade do primeiro ao último bocado.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, finamente picada0,5
- Dentes de Alhopicados2
- Gengibre Frescofinamente ralado10 g
- Folhas de Curry Frescas0,5 ramo
- Água50 ml
- Coentro Frescogrosseiramente picado0,5 punhado pequeno
Meat & Poultry
- Cordeiro Moído300 g
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
- Pasta de Tamarindo0,5 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sementes de Mostarda0,5 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,75 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Cominho em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Ralador
- Colheres medidoras
- Termômetro culinário
Método
1
Pique finamente a cebola, amasse o alho, rale o gengibre e pique grosseiramente o coentro fresco. Reserve tudo pronto para usar.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione as sementes de mostarda e de cominho e deixe fritar até as sementes de mostarda começarem a estourar.
Aprox. 1 minutos
3
Acrescente as folhas de curry (afaste-se um pouco — elas vão espirrar) e cozinhe por 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos até ficar bem dourada.
Aprox. 10 minutos
5
Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até ficarem perfumados.
Aprox. 2 minutos
6
Aumente o fogo para alto. Adicione o cordeiro moído, desmanche com uma colher de pau e cozinhe por 8 minutos até não estar mais rosado e levemente dourado.
Aprox. 8 minutos
7
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, a pimenta caxemira em pó, o açafrão-da-terra e o cominho moído. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
8
Acrescente os tomates em lata, a pasta de tamarindo e 50 ml de água. Reduza para fogo médio e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e brilhante. A temperatura interna do cordeiro deve atingir pelo menos 71°C (160°F) — verifique com um termômetro.
Aprox. 12 minutos
9
Incorpore o garam masala e tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
10
Sirva decorado com o coentro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
