140min 2 ppl
Rogan Josh de Cordeiro
110 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 10g
Gorduras 36g
Sobre este prato
O clássico curry caxemirense de cordeiro — de um vermelho carmesim intenso graças às pimentas kashmiri secas e uma mistura reconfortante de especiarias inteiras, cozido lentamente até o cordeiro se desfazer em um molho encorpado e cheio de sabor. Sem creme, sem coco — só especiarias puras e cordeiro de verdade.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, cortada em cubinhos finos0,5
- Dentes de Alhopicados finamente2
- Gengibre Frescoralado finamente15 g
- Coentro Fresco e Gheepara servir
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeiro com Ossocortada em pedaços grandes400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee ou Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Água ou Caldo de Cordeiro100 ml
Spices & Seasonings
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes e de molho3
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2
- Vagens de Cardamomo Negro1
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Sala gosto
Utensílios
- panela grande e pesada
- tigela para misturar
- liquidificador ou mini processador de alimentos
- colher de pau
- termômetro de carne
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
Método
1
Misture o iogurte com a cúrcuma e 0,5 col. chá de sal em uma tigela grande. Acrescente os pedaços de cordeiro, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
Aprox. 5 minutos
2
Corte a cebola em cubinhos finos, pique o alho, rale o gengibre e amasse levemente as vagens de cardamomo verde. Reserve tudo.
Aprox. 8 minutos
3
Deixe as pimentas kashmiri sem sementes de molho em água morna por 20 minutos, escorra e bata no liquidificador com 2 col. sopa de água até obter uma pasta lisa. Reserve.
Aprox. 22 minutos
4
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire o cordeiro da marinada (deixando escorrer o excesso) e sele em levas por 3 a 4 minutos cada, virando até dourar bem por todos os lados. Transfira para um prato.
Aprox. 10 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione a cebola, as folhas de louro, as vagens de cardamomo verde e negro, o pau de canela, os cravos e as sementes de cominho. Cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem dourada.
Aprox. 12 minutos
6
Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até soltar um aroma intenso.
Aprox. 2 minutos
7
Junte o extrato de tomate e a pasta de pimenta kashmiri. Cozinhe por 3 minutos até a cor aprofundar para um carmesim rico e intenso.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione o coentro moído, o cominho moído, a páprica kashmiri e o gengibre moído. Mexa por 1 minuto para tostar as especiarias.
Aprox. 1 minutos
9
Devolva o cordeiro selado (com os sucos que soltaram) à panela. Acrescente a água ou o caldo de cordeiro. Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo, tampe bem e cozinhe por 55 a 60 minutos até o cordeiro ficar completamente macio. Verifique com um termômetro de carne se a temperatura interna atingiu pelo menos 70 °C no pedaço mais grosso.
Aprox. 60 minutos
10
Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos para reduzir e encorpar o molho até ele envolver bem o cordeiro.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpore o garam masala e ajuste o sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva bem quente, decorado com coentro fresco e um fio de ghee derretido.
Aprox. 2 minutos
