130min 2 ppl
Makhani de Legumes
60 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 36g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Uma mistura colorida de legumes assados cozidos lentamente no clássico molho makhani, sedoso e amanteigado. A base de tomate batido é tão rica e sofisticada quanto as versões com carne, mas sem nenhuma complicação. Um prato vegetariano reconfortante, perfeito para servir com arroz basmati ou pão naan fresquinho.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Couve-flor0,5 pequena, em buquês
- Cenouras1 média, descascada, em pedaços de 2cm
- Pimentão Vermelho0,5 grande, sem sementes, em pedaços de 3cm
- Vagem100 g, aparada e cortada ao meio
- Cebola0,5 grande, picada finamente
- Dentes de Alho2,5 picados
- Gengibre Fresco15 g, ralado
- Coentro Frescopara servir
Dairy & Eggs
- Manteiga sem Sal30 g
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Grão-de-bicoem conserva200 g, escorrido e lavado
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Tomates Picadosem lata200 g
Spices & Seasonings
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Sal0,25 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verde1,5 levemente amassadas
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó0,5 col. chá
- Kasuri Methifolhas de feno-grego secas0,5 col. sopa
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
- Mel0,5 col. sopa
Utensílios
- duas assadeiras
- panela grande e pesada
- mixer de mão
- colher de pau
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
Método
1
Separe a couve-flor em buquês. Descasque as cenouras e corte em pedaços de 2cm. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte em pedaços de 3cm. Apare as vagens e corte ao meio. Escorra e lave o grão-de-bico. Pique finamente a cebola, amasse o alho e rale o gengibre. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 15 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C / 200°C com ventilação. Misture a couve-flor, as cenouras, o pimentão, as vagens e o grão-de-bico com 1,5 col. sopa de óleo vegetal, a cúrcuma, a pimenta caxemira em pó e 0,25 col. chá de sal. Espalhe em uma assadeira.
Aprox. 5 minutos
3
Asse por 25 minutos, virando uma vez, até que os legumes estejam macios e comecem a dourar nas bordas.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto isso, derreta 15g de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e as vagens de cardamomo. Cozinhe por 10 minutos até dourar.
Aprox. 10 minutos
5
Acrescente o alho, o gengibre e as sementes de cominho. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até escurecer.
Aprox. 2 minutos
7
Acrescente os tomates picados em lata, o coentro em pó, o garam masala e a pimenta caxemira em pó. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos até engrossar.
Aprox. 12 minutos
8
Retire as vagens de cardamomo. Bata o molho com um mixer de mão até obter uma textura homogênea.
Aprox. 2 minutos
9
Adicione os 15g restantes de manteiga, o creme de leite fresco e o mel em fogo baixo, mexendo bem. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 2 minutos
10
Junte os legumes assados ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se incorporem.
Aprox. 5 minutos
11
Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos para liberar o aroma e misture ao molho. Cozinhe por mais 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
