Khao Ka Moo (Perna de Porco Estufada sobre Arroz)

Amasse o alho e as raízes de coentro juntos até obter uma pasta grosseira com um almofariz e pilão.

Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio-alto e sele os pedaços de perna de porco por 8 minutos, virando ocasionalmente, até dourarem por todos os lados.

Adicione a pasta de alho e coentro, o anis-estrelado, o pau de canela, as cinco-especiarias em pó, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar de palma e o caldo de galinha, e leve a ferver.

Tampe e cozinhe em fogo o mais brando possível por cerca de 3 horas, verificando a cada 30 minutos e completando com água para que o porco fique submerso.

Verifique a peça maior de porco: deve atingir pelo menos 90°C no termómetro de carne e ceder facilmente ao pressionar com as costas de uma colher. Se resistir, continue a cozinhar em intervalos de 20 minutos até conseguir.

Adicione os ovos cozidos ao líquido de estufagem e cozinhe suavemente por mais 20 minutos para que absorvam a cor e o sabor do molho.

Enquanto isso, enxague o arroz, cubra com água numa proporção de 1:1,5 numa panela à parte, leve a ferver, depois tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos até ficar macio.

Retire o porco do líquido de estufagem e corte em fatias grossas para servir, mantendo a pele presa.

Retire os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Cozinhe o líquido de estufagem sem tampa por 4 minutos para reduzir ligeiramente, depois incorpore a pimenta branca.

Divida o arroz em tigelas, cubra com o porco fatiado, as metades de ovo e as folhas de mostarda em conserva, e regue com o molho reduzido por cima.