Khao Man Tofu com Arroz de Gengibre

Leve o caldo de vegetais a fervura branda numa panela grande com metade do alho, o gengibre e 2 cebolinhas.

Coe 500 ml do caldo numa panela à parte, adicione o arroz enxaguado e leve a ferver.

Tampe e cozinhe o arroz em fogo bem baixo por 15 minutos até o caldo ser totalmente absorvido, depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.

Enquanto isso, coloque as fatias de tofu no restante do caldo em fervura branda e aqueça suavemente por 4 minutos sem deixar ferver.

Retire o tofu com uma escumadeira, coloque-o numa travessa e cubra levemente para manter quente.

Pique finamente o restante do alho e amasse-o ou pique-o com as pimentas olho-de-pássaro até obter uma pasta grosseira.

Incorpore o restante do molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz e o açúcar de palma na pasta de alho e pimenta para preparar o molho de mergulho.

Divida o arroz pelos pratos, cubra com o tofu aquecido, e decore com a cebolinha restante, o coentro e o pepino. Sirva o molho de mergulho à parte.