31min 4 ppl
Khao Man Gai (Arroz com Frango Escaldado Tailandês)
48 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
48 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 60g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Frango inteiro escaldado lentamente em fogo brando até ficar sedoso, com seu caldo perfumado usado para cozinhar o arroz por baixo e a pele fatiada por cima, acompanhado de um molho de soja afiado com alho.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhodivididos, amassados8 dente
- Gengibrefatiado30 g
- Cebolinhasdivididas4
- Malaguetas olho-de-pássarocortadas finamente3
- Coentrosmolho pequeno, picado, para servir1
- Pepinofatiado, para servir1
Carne e aves
- Coxas de Frangocom osso e pele, ou um frango pequeno inteiro cortado em 8 pedaços1000 g
Conservas e potes
- Caldo de galinha1,2 l
Produtos secos
- Arroz jasmimenxaguado400 g
- Açúcar de palmaralado20 g
Óleos e condimentos
- Molho de soja clarodividido4 col. sopa
- Molho shoyu escuropara o molho de mergulho1 col. sopa
- Vinagre de arroz2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Almofariz e pilão
Método
1
Leve o caldo de galinha a fervura branda numa panela grande com metade do alho, o gengibre e 2 cebolinhas.
Aprox. 8 minutos
2
Coloque os pedaços de frango no caldo com a pele voltada para cima, garantindo que fiquem totalmente submersos, e volte a ferver brandamente.
Aprox. 3 minutos
3
Escalde o frango muito suavemente, sem tampa, por 25 minutos, retirando a espuma da superfície.
Aprox. 5 minutos
4
Verifique se a peça mais espessa de frango atinge 74°C no termómetro de carne, depois coloque o frango numa travessa e cubra levemente para manter quente.
Aprox. 3 minutos
5
Coe 500 ml do caldo de escaldar numa panela, adicione o arroz enxaguado e leve a ferver.
Aprox. 5 minutos
6
Tampe e cozinhe o arroz em fogo bem baixo por 15 minutos até o caldo ser totalmente absorvido, depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
7
Enquanto isso, pique finamente o restante do alho e amasse-o ou pique-o com as pimentas olho-de-pássaro até obter uma pasta grosseira.
Aprox. 6 minutos
8
Incorpore o restante do molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz e o açúcar de palma na pasta de alho e pimenta para preparar o molho de mergulho.
Aprox. 4 minutos
9
Corte o frango através do osso em pedaços para servir, mantendo a pele presa.
Aprox. 5 minutos
10
Divida o arroz pelos pratos, cubra com o frango fatiado, e decore com a cebolinha restante, o coentro e o pepino. Sirva o molho de mergulho à parte.
Aprox. 4 minutos
