Khao Man Pla (Peixe Escaldado com Arroz de Gengibre)

Leve o caldo de peixe a fervura branda numa panela grande com metade do alho, o gengibre e 2 cebolinhas.

Coloque os filetes de peixe no caldo para que fiquem totalmente submersos, e volte a ferver brandamente.

Escalde o peixe muito suavemente, sem tampa, por 8 minutos até desfazer-se facilmente em lascas.

Verifique se o filete mais espesso atinge 63°C no termómetro de carne, depois coloque o peixe numa travessa e cubra levemente para manter quente.

Coe 500 ml do caldo de escaldar numa panela, adicione o arroz enxaguado e leve a ferver.

Tampe e cozinhe o arroz em fogo bem baixo por 15 minutos até o caldo ser totalmente absorvido, depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.

Enquanto isso, pique finamente o restante do alho e amasse-o ou pique-o com as pimentas olho-de-pássaro até obter uma pasta grosseira.

Incorpore o restante do molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz e o açúcar de palma na pasta de alho e pimenta para preparar o molho de mergulho.

Desfaça o peixe em lascas grandes, retirando quaisquer espinhas soltas.

Divida o arroz pelos pratos, cubra com o peixe desfiado, e decore com a cebolinha restante, o coentro e o pepino. Sirva o molho de mergulho à parte.