70min 2 ppl
Korma de Carne
140 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
140 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 12g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Carne bovina cozida lentamente em um molho suave e aromático de amêndoas e creme, perfumado com cardamomo e especiarias inteiras. O cozimento longo e lento transforma a carne em pedaços tão macios que derretem na boca, enquanto o molho mantém seu tom pálido e sabor delicado. Um curry reconfortante e elegante, perfeito para ocasiões especiais.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)1,5
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, picada fina0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortada em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco75 ml
Tins & Jars
- Caldo de Carne125 ml
- Leite de Coco Integral100 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas30 g
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastorradas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas3
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
- Água de Rosas0,5 col. sopa
Utensílios
- panela pesada
- tigela para misturar
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
- colher de pau
- termômetro de cozinha
- jarra medidora
Método
1
Misture o iogurte, o suco de limão, o alho picado, o gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, a cúrcuma e 0,5 col. chá de sal em uma tigela. Acrescente os pedaços de carne, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria até formar uma pasta lisa. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Pique finamente a cebola, pique o alho e rale o gengibre para o molho. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 5 minutos
4
Aqueça o ghee e o óleo vegetal em uma panela pesada em fogo alto. Retire a carne da marinada e sele em porções por 3 a 4 minutos, virando até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela na mesma panela. Cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e levemente dourados.
Aprox. 12 minutos
6
Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até soltar aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó e 0,25 col. chá de garam masala. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas, o caldo de carne e o leite de coco. Mexa bem para incorporar.
Aprox. 2 minutos
9
Devolva a carne selada à panela. Leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora e 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar completamente macia. Verifique com um termômetro de cozinha se a temperatura interna atinge 70°C.
Aprox. 80 minutos
10
Incorpore o creme de leite fresco, a água de rosas e o açúcar. Tempere com sal. Deixe cozinhar sem tampa por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Retire as especiarias inteiras. Sirva decorado com amêndoas laminadas torradas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
