199min 2 ppl
Korma de Frango
71 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
71 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 14g
Gorduras 36g
Sobre este prato
Frango macio cozido em um molho aromático cor de marfim, feito com amêndoas moídas, coco e creme de leite, delicadamente temperado com cardamomo e água de rosas. O mais suave e elegante dos clássicos curries indianos.
Alergias
Laticínios, Frutos de casca rija
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Sumo de limão1 col. sopa
- Dentes de alhopicados (para a marinada)1.5
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, picada em cubos finos0.5
- Dentes de alhopicados (para o molho)2
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)10 g
- Coentro frescopara servir
Carne e aves
- Coxas de Frangosem osso, sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm400 g
Laticínios e ovos
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de leite fresco75 ml
Conservas e potes
- Leite de Coco100 ml
Produtos secos
- Amêndoas Moídas25 g
- Coco Ralado Seco1 col. sopa
- Açúcar0.5 col. chá
- Amêndoas laminadastostadas, para servir
Especiarias e temperos
- Garam Masalapara a marinada0.5 col. chá
- Açafrão-da-terra em pó0.25 col. chá
- Salpara a marinada0.25 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2.5
- Cravos-da-índia1
- Pau de canela0.5
- Cominho em Pó0.5 col. chá
- Coentro em Pó0.5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0.25 col. chá
- Sala gosto
Óleos e condimentos
- Água de Rosas0.5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Tigelas para mistura
- Ralador fino
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Termômetro de carne
- Colheres medidoras
Método
1
Corte as coxas de frango em pedaços de 4 cm. Pique o alho, rale fino o gengibre, pique a cebola em cubos finos e amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, 1,5 dente de alho picado, 10 g de gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, a cúrcuma e 0,25 col. chá de sal. Adicione o frango, misture bem para cobrir, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Aprox. 5 minutos
3
Em uma tigela pequena, misture as amêndoas moídas e o coco ralado seco com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Derreta o ghee em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia e levemente dourada.
Aprox. 15 minutos
5
Adicione os 2 dentes de alho picados e os 10 g de gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó e 0,25 col. chá de garam masala. Mexa por 1 minuto para torrar as especiarias.
Aprox. 1 minuto
7
Adicione o frango marinado com toda a marinada. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o frango ficar opaco por fora.
Aprox. 5 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas e coco, o leite de coco e 50 ml de água. Misture bem e leve a uma fervura suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente cozido. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa: a temperatura interna deve atingir 74 °C.
Aprox. 20 minutos
10
Incorpore o creme de leite fresco, a água de rosas e o açúcar. Tempere com sal a gosto. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 5 minutos até o molho atingir uma consistência que envolva bem os pedaços.
Aprox. 5 minutos
11
Retire as especiarias inteiras (vagens de cardamomo, cravos, pau de canela). Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
