24min 4 ppl
Luk Chup (Frutas de Marzipã de Feijão Mungo Tailandesas)
131 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
131 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
210 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 34g
Gorduras 6g
Sobre este prato
Feijão mungo partido cozido a vapor é esmagado numa pasta doce e maleável, moldada à mão em frutas em miniatura, depois mergulhada em gelatina de ágar tingida e brilhante, para um doce tailandês intrincado.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Conservas e potes
- Leite de Cocopara a pasta100 ml
Produtos secos
- Feijão mungo partidodemolhado durante pelo menos 2 horas200 g
- açúcar refinado80 g para a pasta, 20 g para a cobertura de ágar100 g
- Pó de Ágar-Ágarpara a cobertura brilhante5 g
Especiarias e temperos
- Sal fino1 pitada
- Pasta de corante alimentarcores variadas, para moldar e tingir a cobertura de ágarto taste
Utensílios
- Cesto de vapor
- Panela
- Taça de mistura
- Espetos de bambu
Método
1
Demolhe o feijão mungo partido em bastante água durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, depois escorra.
Aprox. 5 minutos
2
Cozinhe o feijão mungo escorrido a vapor num cesto de vapor durante 25 minutos até ficar completamente macio.
Aprox. 25 minutos
3
Esmague o feijão mungo cozido a vapor com o leite de coco, 80 g de açúcar e o sal até obter uma pasta lisa e maleável.
Aprox. 8 minutos
4
Cozinhe a pasta numa panela em lume brando, mexendo constantemente, durante 6 minutos até engrossar mais e já não colar às paredes da panela.
Aprox. 6 minutos
5
Deixe a pasta arrefecer durante 10 minutos até estar fria o suficiente para manusear.
Aprox. 10 minutos
6
Divida a pasta em pequenos pedaços e molde cada um à mão numa fruta em miniatura, tingindo porções com a pasta de corante alimentar à medida que avança, depois insira um pequeno pedaço de espeto em cada uma.
Aprox. 30 minutos
7
Deixe as frutas moldadas firmarem e secarem ligeiramente num tabuleiro durante 20 minutos.
Aprox. 8 minutos
8
Dissolva o açúcar restante e o pó de ágar-ágar em 150 ml de água numa panela e leve a ferver, depois divida por taças pequenas e tinja cada uma com uma cor alimentar diferente.
Aprox. 8 minutos
9
Mergulhe cada fruta numa mistura de ágar tingida para cobrir, depois coloque num tabuleiro e deixe assentar durante 5 minutos antes de mergulhar novamente para uma segunda camada mais brilhante.
Aprox. 25 minutos
10
Disponha as frutas terminadas num prato de servir, com o lado do espeto para cima, e deixe assentar completamente durante 10 minutos antes de servir.
Aprox. 6 minutos
