106min 4 ppl
Mousse de Chocolate Vegana com Aquafaba
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 32g
Gorduras 26g
Sobre este prato
A aquafaba batida — o líquido amiláceo escorrido do grão-de-bico enlatado — imita o merengue de claras com uma fidelidade notável depois de reduzida para concentrar as suas proteínas, produzindo uma espuma que aguenta a noite toda e uma mousse indistinguível da clássica, sem lacticínios nem ovo.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Conservas e potes
- Grão-de-bico enlatadoescorrido (líquido reservado — aproximadamente 150 ml de aquafaba)400 g
- Creme de Coco Integralrefrigerado durante a noite60 ml
Produtos secos
- Chocolate amargo (70% cacau)finamente picado200 g
- açúcar refinado2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Cremor tártaro1 colher de chá
- extrato puro de baunilha1 colher de chá
- sal marinho fino1 pitada
- Cacau em pó ou raspas de chocolate amargo para servir
Óleos e condimentos
- Conhaque ou rum escuroopcional1 colher de sopa
Utensílios
- Panela pequena
- Tigela resistente ao calor
- Batedeira de mão
- Espátula grande
- Ramequins ou copos para servir
Método
1
Deite a aquafaba reservada numa panela pequena. Pique finamente o chocolate. Abra o creme de coco refrigerado e retire apenas o creme sólido para uma tigela grande, descartando qualquer líquido aguado. Meça o açúcar, o creme de tártaro, a baunilha e o sal.
Aprox. 6 minutos
2
Deixe a aquafaba apurar em lume médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir para aproximadamente 100 ml — cerca de 8-10 minutos. Transfira para o frigorífico e deixe arrefecer completamente até ficar fria ao toque, pelo menos 20 minutos.
Aprox. 8 minutos
3
Coloque o chocolate picado numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água mal fervendo, garantindo que a tigela não toca na água. Mexa suavemente até derreter completamente e ficar liso, depois retire do lume e envolva a baunilha, o sal e o conhaque, se usar. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente — o chocolate deve estar apenas morno, não quente, ao toque.
Aprox. 6 minutos
4
Bata o creme de coco frio com uma batedeira de mão em velocidade alta até formar picos moles e fofos — cerca de 2 minutos. Reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Numa tigela e varas limpas e secas, bata a aquafaba arrefecida com o creme de tártaro em velocidade média durante 2 minutos até ficar espumosa, depois aumente para alta e junte o açúcar uma colher de chá de cada vez, batendo até a mistura formar picos firmes e brilhantes — cerca de 6-8 minutos no total.
Aprox. 6 minutos
6
Envolva o creme de coco batido no chocolate derretido arrefecido com uma espátula grande até ficar totalmente combinado.
Aprox. 2 minutos
7
Junte um terço do merengue de aquafaba à mistura de chocolate e envolva com firmeza para soltar a base — não se preocupe se esta porção perder algum volume.
Aprox. 1 minuto
8
Junte o resto do merengue em duas vezes, envolvendo suavemente com movimentos amplos e deliberados de baixo para cima da tigela, rodando a tigela cada vez, até não restarem listras brancas e a mistura ficar uniformemente aerada.
Aprox. 3 minutos
9
Distribua a mousse por quatro copos ou ramequins de servir, alisando ligeiramente o topo. Cubra cada um com película aderente e leve ao frigorífico por um mínimo de 4 horas, ou de um dia para o outro, até estar totalmente firme e fria por dentro.
Aprox. 3 minutos
10
Retire do frigorífico 10 minutos antes de servir. Polvilhe com cacau em pó ou espalhe raspas de chocolate negro por cima, e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
