53min 4 ppl
Ovos à Florentina
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 28g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Muffins ingleses tostados são empilhados com espinafre murcho e ovos delicadamente escalfados, depois cobertos com um holandês sedoso de limão — a versão vegetariana do clássico brunch americano.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Espinafre Baby250 g
- Sumo de limão15 ml
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salderretida, dividida170 g
- Ovospara escalfar, mais 3 gemas para o holandês8
Produtos secos
- Muffins ingleses (pãezinhos achatados)aberto ao meio4
Especiarias e temperos
- noz-moscadaralada0,25 col. chá
- Sala gosto
Óleos e condimentos
- Vinagre de Vinho Brancopara escalfar15 ml
Utensílios
- Panela
- Batedor de arame
- Tigela
- Frigideira grande
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela de água em fervura suave e bata as 3 gemas com o sumo de limão até ficarem pálidas e espessas.
Aprox. 6 minutos
2
Incorpore gradualmente 150 g da manteiga derretida, aos poucos, até que o holandês fique espesso e brilhante e atinja 71°C, depois tempere com sal e mantenha quente fora do fogo.
Aprox. 8 minutos
3
Derreta o restante da manteiga numa frigideira grande em fogo médio e murche o espinafre por 3 minutos com uma pitada de noz-moscada e sal, depois escorra qualquer excesso de líquido.
Aprox. 4 minutos
4
Toste os muffins ingleses abertos ao meio até dourarem.
Aprox. 4 minutos
5
Leve uma panela de água a fervura suave, adicione o vinagre de vinho branco, e escalfe os ovos em lotes por 3 minutos cada até que as claras estejam totalmente firmes e as gemas ainda macias.
Aprox. 12 minutos
6
Cubra cada metade de muffin com espinafre murcho e um ovo escalfado, depois regue com o holandês para servir.
Aprox. 6 minutos
