Ovos Cocotte com Natas e Trufas

Misture as natas e metade das fatias de trufa numa tigela ou frasco pequeno. Pressione a trufa abaixo da superfície das natas, tape hermeticamente e leve ao frigorífico entre 12 e 24 horas para que os aromas voláteis perfumem completamente as natas.

Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventilação). Unte generosamente com manteiga quatro ramequins de 150-180 ml, garantindo que os lados fiquem bem cobertos. Ferva uma chaleira cheia de água.

Passe as natas infundidas com trufa por um passador fino para uma panela pequena, pressionando suavemente a trufa. Aqueça em lume baixo até fumegar sem ferver, depois tempere com o sal fino e a pimenta branca. Coloque 2 colheres de sopa das natas infundidas quentes na base de cada ramequim.

Parta com cuidado 2 ovos em cada ramequim sobre as natas, mantendo as gemas intactas. Deite mais 1 colher de sopa das natas quentes restantes sobre a superfície de cada ovo. Coloque as fatias de trufa fresca reservadas diretamente sobre os ovos.

Coloque os ramequins num tabuleiro fundo de forno e deslize-o para a prateleira do forno. Deite a água a ferver no tabuleiro até atingir dois terços da altura dos ramequins. Leve ao forno por 10-12 minutos, até as claras estarem apenas firmes nas bordas mas ainda a tremer ligeiramente no centro — o calor residual completará a coagulação da clara deixando uma gema quente e líquida. Como as gemas ficam moles, use ovos pasteurizados se for servir grávidas, idosos, crianças pequenas ou pessoas imunocomprometidas.

Levante os ramequins do banho-maria com pinças e seque a base. Deixe repousar 1 minuto, depois finalize cada um com uma pitada de flor de sal e um pouco de cebolinho cortado. Sirva imediatamente com as tiras de torrada.