162min 4 ppl
Tofu Coq au Vin
105 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 28g
Gorduras 18g
Sobre este prato
O tofu prensado durante a noite é selado intensamente para uma crosta dourada que resiste ao longo braseado em vinho tinto, porcini secos e tomilho — a espinha dorsal umami que substitui o frango.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolinhas Péroladescascadas200 g
- Cogumelos Castanhoscortados ao meio200 g
- Cenourasmédias, cortadas em bastões de 3 cm3 inteiras
- talos de aipocortados em pedaços de 3 cm3 talos
- Cebolamédia, cortada em cubinhos finos1 inteira
- Dentes de Alhopicados4 dentes
- Raminhos de tomilho fresco4 raminhos
- Salsinha Fresca de Folha Lisapequeno, finamente picado1 molho
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal30 g
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeescorrido e prensado800 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumes500 ml
- Extrato de tomate2 col. sopa
Produtos secos
- Cogumelos Porcini Secos25 g
- Água a ferver250 ml
- Farinha de trigo comum1 col. sopa
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 inteiras
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- vinho tinto secocomo Borgonha ou Côtes du Rhône750 ml
- Azeite de Olivadividido3 col. sopa
Utensílios
- Panela de Ferro Fundido
Método
1
Corte o tofu prensado em 8 fatias retangulares iguais. Reidrate o porcini seco na água fervente por 20 minutos, depois retire os cogumelos e pique grosseiramente; coe e reserve o líquido de imersão.
Aprox. 17 minutos
2
Envolva as fatias de tofu firmemente em um pano limpo, coloque uma tábua com peso por cima, e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
Aprox. 3 minutos
3
Tempere as fatias de tofu generosamente em todos os lados com sal e pimenta preta.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça 2 col. de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto até brilhar. Sele as fatias de tofu em uma única camada por 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes. Transfira para um prato e reserve.
Aprox. 8 minutos
5
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de azeite e a manteiga à mesma panela. Adicione as cebolinhas pérola e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourarem por completo. Transfira para o prato com o tofu.
Aprox. 8 minutos
6
Adicione a cebola em cubos, as cenouras e o aipo à panela. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem levemente nas bordas.
Aprox. 8 minutos
7
Adicione o alho e o extrato de tomate. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até o extrato escurecer levemente e cheirar doce.
Aprox. 2 minutos
8
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto para cobrir tudo uniformemente.
Aprox. 1 minuto
9
Despeje o vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Leve à fervura e cozinhe por 10 minutos, até o vinho reduzir aproximadamente um terço.
Aprox. 10 minutos
10
Adicione o caldo de legumes, o líquido de imersão do porcini reservado, o porcini picado, os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Devolva o tofu selado e as cebolinhas pérola à panela. Volte a fervilhar suavemente.
Aprox. 2 minutos
11
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até o molho engrossar e o tofu absorver o líquido de braseado.
Aprox. 30 minutos
12
Adicione os cogumelos marrom, mexa suavemente, e cozinhe destampado por mais 10 minutos até os cogumelos ficarem macios e o molho cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 10 minutos
13
Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero. Salpique a salsa picada por cima antes de servir.
Aprox. 4 minutos
