195min 4 ppl
Camembert Assado em Crosta de Pistache com Beurre Blanc
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 34g
Gorduras 62g
Sobre este prato
Um Camembert inteiro é marcado, coberto com uma crosta de pistache triturado e tomilho fresco, e assado até ficar derretido no centro — servido com um clássico beurre blanc de chalota e vinho branco que corta a untuosidade com sua acidez vibrante.
Alergias
Laticínios, Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- folhas de tomilho frescofolhas retiradas2 colheres de chá
- dente de alhopicado bem fino1 pequeno
- chalotas bananapicadas bem fino3 inteiras
- uvas vermelhas sem sementes1 punhado pequeno
- cebolinha frescafatiada fina2 colheres de chá
Laticínios e ovos
- queijo Camembert de Normandia, em caixas de madeira2 inteiros (250 g cada)
- manteiga sem salderretida2 colheres de sopa
- creme de leite fresco2 colheres de sopa
- manteiga sem sal geladacortada em cubos de 1 cm200 g
Produtos secos
- pistácios descascadoscrus e sem sal80 g
- baguete de fermentação naturalfatiada e levemente tostada1 inteira
Especiarias e temperos
- sal marinho em flocos½ colher de chá
- pimenta-do-reinomoída na hora¼ colher de chá
- sal marinho fino1 colher de chá
- pimenta branca½ colher de chá
Óleos e condimentos
- mel líquido1 colher de chá
- vinho branco seco (como Muscadet ou Sancerre)150 ml
- vinagre de vinho branco50 ml
Utensílios
- Faca afiada
- Processador de alimentos
- Tigela de mistura
- Assadeira
- Filme plástico
- Panela pequena e pesada
- Batedor de arame
- Peneira fina
- Jarra aquecida
Método
1
Retire os Camemberts da embalagem plástica e recoloque cada um na parte inferior de sua caixinha de madeira. Marque a casca superior de cada queijo em um padrão de losangos rasos com uma faca afiada. Descasque e pique bem fino o dente de alho, e retire as folhas de tomilho dos talos.
Aprox. 0 minutos
2
Pulse os pistaches num processador de alimentos 6–8 vezes até ficarem grosseiramente picados — deve ficar um farelo rústico, não um pó. Misture-os numa tigela com a manteiga derretida, o tomilho, o mel, o alho, o sal em flocos e a pimenta-do-reino, mexendo até que os pistaches fiquem bem envolvidos.
Aprox. 0 minutos
3
Pressione firmemente a mistura de pistache sobre a superfície superior de cada Camembert, preenchendo bem as marcas feitas. Coloque as caixinhas numa assadeira, cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para firmar a crosta.
Aprox. 30 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 190°C (ventilado 170°C / gás 5). Retire o filme plástico dos Camemberts e asse por 18–20 minutos, até que a crosta esteja bem dourada e o queijo esteja visivelmente inchado e trêmulo no centro ao balançar levemente a assadeira.
Aprox. 20 minutos
5
Enquanto o queijo assa, combine as chalotas, o vinho branco e o vinagre de vinho branco numa panela pequena e pesada em fogo médio-alto. Reduza até restarem apenas 2–3 colheres de sopa de líquido xaroposo e a panela parecer quase seca — cerca de 8–10 minutos.
Aprox. 10 minutos
6
Reduza o fogo ao mínimo possível e junte o creme de leite fresco. Adicione os cubos de manteiga gelada, três ou quatro de cada vez, batendo constantemente e esperando cada adição ser totalmente incorporada antes de acrescentar a próxima, até que o molho fique brilhante, claro e espesso o suficiente para cobrir uma colher — cerca de 8 minutos. Tempere com sal fino e pimenta branca, depois passe por uma peneira fina para uma jarra aquecida, pressionando as chalotas para extrair todo o líquido.
Aprox. 8 minutos
7
Transfira os Camemberts assados, ainda em suas caixinhas, para uma tábua. Salpique cebolinha sobre a crosta de pistache e sirva imediatamente junto com o beurre blanc morno, fatias de baguete tostada e uvas vermelhas.
Aprox. 0 minutos
