123min 4 ppl
Robalo Inteiro Recheado com Castanhas e Ervas
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 22g
Gorduras 28g
Sobre este prato
O robalo inteiro é recheado com um recheio perfumado de castanhas, funcho e ervas — as castanhas trazem uma doçura terrosa que equilibra a carne delicada, enquanto marcar e regar com manteiga avelã às ervas mantém a pele lacada e estaladiça.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- bulbo de funchopicado finamente, folhas reservadas1 pequeno
- Chalotaspicadas finamente2 inteiras
- Dentes de Alho2 picados, 1 cortado ao meio3 dentes
- salsa lisafolhas picadas finamente1 molho pequeno
- Estragãofolhas picadas finamente1 molho pequeno
- Folhas de tomilho fresco1 col. sopa
- Limão sem ceraraspado e cortado em rodelas1 inteiro
Peixe e marisco
- Robalo Inteiroescamado, eviscerado e marcado 3 vezes de cada lado2 × 700-800 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal90 g
- crème fraîche2 col. sopa
Produtos secos
- Castanhas cozidaspicadas grosseiramente180 g
Especiarias e temperos
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
- pimenta caiena1 pitada
Óleos e condimentos
- vinho branco seco100 ml
- Azeite de Oliva3 col. sopa
Utensílios
- Frigideira
- Tacho pequeno
- Tabuleiro grande
- Termómetro de cozinha
- Palitos
Método
1
Seque o robalo por dentro e por fora com papel de cozinha. Esfregue a cavidade e a pele marcada de cada peixe com o dente de alho cortado ao meio, depois tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta preta. Reserve à temperatura ambiente.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 15 g de manteiga numa frigideira em lume médio até a espuma assentar. Junte as chalotas e o funcho em cubos e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem completamente macios e começarem a dourar, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
3
Junte o alho picado e o tomilho à frigideira e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minuto
4
Retire a frigideira do lume. Incorpore as castanhas picadas, a salsa, o estragão, a raspa de limão, a nata e a pimenta caiena. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto e deixe arrefecer 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C, ou 180°C num forno com ventoinha, ou nível 6 a gás. Forra um tabuleiro de forno grande com rodelas de limão e regue com 1 colher de sopa de azeite.
Aprox. 5 minutos
6
Divida o recheio igualmente entre os dois peixes, compactando-o firmemente nas cavidades. Feche cada cavidade com 2-3 palitos. Coloque os peixes recheados sobre as rodelas de limão no tabuleiro e deite o vinho branco à volta — não sobre — os peixes.
Aprox. 8 minutos
7
Regue o peixe com a colher de sopa de azeite restante e coloque no forno. Asse até a pele começar a formar bolhas e a carne na parte mais grossa do corte marcar 63°C no termómetro de cozinha, cerca de 25-28 minutos.
Aprox. 27 minutos
8
Enquanto o peixe assa, derreta os 75 g de manteiga restante num tacho pequeno em lume médio, mexendo constantemente, até os sólidos do leite ficarem castanho-avelã e cheirarem a avelãs, cerca de 4 minutos. Retire imediatamente do lume e misture as folhas de funcho reservadas.
Aprox. 4 minutos
9
Retire o peixe do forno e regue generosamente a manteiga avelã sobre a pele marcada. Volte a levar ao forno e asse mais 4 minutos até a pele ficar bem dourada e estaladiça e a temperatura interna no ponto mais grosso confirmar 63°C.
Aprox. 4 minutos
10
Deixe o peixe descansar destapado por 5 minutos antes de remover os palitos. Sirva diretamente do tabuleiro, regando cada porção com os sucos de cozedura.
Aprox. 5 minutos
