Tarte Tropezienne Vegana com Creme de Coco

Misturar a farinha, o fermento, 40 g de açúcar refinado e o sal na taça de uma batedeira. Juntar o leite de aveia morno, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira, e o extrato de baunilha. Misturar em velocidade baixa com o gancho de amassar até formar uma massa tosca, cerca de 2 minutos.

Com a batedeira em velocidade média, juntar a manteiga vegana amolecida um cubo de cada vez, esperando que cada pedaço fique totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte. Depois de toda a manteiga adicionada, aumentar para velocidade média-alta e amassar durante 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica, e se soltar limpamente das paredes da taça.

Moldar a massa numa bola, colocar numa taça levemente untada, cobrir bem com película aderente, e levar ao frigorífico por 12-16 horas até dobrar de tamanho.

Colocar a massa fria numa superfície levemente enfarinhada e pressioná-la suavemente num disco tosco. Transferir para uma forma redonda de 20 cm forrada com papel vegetal. Usar as pontas dos dedos para pressionar a massa até às bordas da forma de forma uniforme.

Cobrir sem apertar com um pano limpo e deixar levedar à temperatura ambiente durante 2 horas até estar insuflado e fofo.

Pré-aquecer o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Bater as 2 colheres de sopa de aquafaba e os restantes 10 g de açúcar refinado para fazer um glacê, depois pincelar suavemente sobre a superfície da massa levedada. Espalhar o açúcar em pérolas uniformemente por cima.

Cozer na prateleira do meio durante 25-28 minutos até a brioche estar bem dourada e soar oca ao bater na base.

Transferir para uma grelha e deixar arrefecer totalmente antes de rechear.

Enquanto a brioche arrefece, abrir o creme de coco gelado e retirar apenas o creme branco sólido para a taça de uma batedeira, descartando ou reservando o líquido aquoso. Bater o creme de coco em velocidade alta durante 3 minutos até obter picos suaves, depois transferir para uma taça separada e levar ao frigorífico.

Limpar bem a taça da batedeira e juntar os 120 ml de aquafaba gelada e o cremor de tártaro. Bater em velocidade alta durante 6-8 minutos até obter picos firmes e brilhantes que mantenham a forma ao inverter o batedor.

Peneirar o açúcar em pó sobre a aquafaba batida e envolver suavemente com uma espátula grande. Juntar a pasta de baunilha e a colher de sopa de água de flor de laranjeira restante e envolver novamente até estar apenas combinado.

Com uma espátula grande, envolver o creme de coco batido no merengue de aquafaba em três adições, trabalhando com suavidade para manter a mistura volumosa. Levar o creme ao frigorífico durante 30 minutos para firmar ligeiramente.

Com uma faca serrilhada longa, abrir a brioche completamente fria horizontalmente ao meio. Pincelar levemente a face cortada da metade inferior com o óleo de coco derretido. Colocar ou pingar o creme de coco generosamente sobre a metade inferior numa camada espessa e uniforme. Colocar a metade superior da brioche de volta, pressionando muito ligeiramente. Polvilhar com açúcar em pó e servir de imediato, ou levar ao frigorífico por até 4 horas antes de servir.