55min 4 ppl
Palmito à Americana
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 22g
Gorduras 24g
Sobre este prato
O palmito assado substitui a lagosta nesta fiel homenagem ao clássico molho americana francês — a chave está em construir uma base profundamente caramelizada com aroma de marisco à base de açafrão, conhaque e um verdadeiro fondue de tomate, antes de incorporar o palmito grosso nos momentos finais.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolafinamente picada1 média
- Shallotsfinamente picadas2 inteiras
- Cenourafinamente picada1 média
- Aipofinamente picado2 talos
- Dentes de alhopicados4 inteiros
- Tomates madurospelados, sem sementes e finamente picados3 grandes
- Folhas de estragãopicadas grosseiramente1 colher (sopa)
- Salsinha de folha lisapicada grosseiramente1 colher (sopa)
- Limão-sicilianoraspas retiradas e espremido1 inteiro
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal3 colher (sopa)
- Creme de leite fresco150 ml
Conservas e potes
- Palmito2 latas de 400 g, escorrido e cortado em rodelas de 4 cm800 g
- Extrato de tomate2 colher (sopa)
Produtos secos
- Caldo de legumes300 ml
Especiarias e temperos
- Colorau doce fumado1 colher (chá)
- Pimenta caiena0,25 colher (chá)
- Fios de açafrão1 pitada grande
- Sal marinho e pimenta branca a gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva2 colher (sopa)
- Conhaque60 ml
- Vinho branco seco200 ml
Utensílios
- Panela ou frigideira larga
- Colher de pau
Método
1
Seque bem as rodelas de palmito com papel-toalha. Infusione o açafrão em 2 colheres de sopa de água morna e reserve. Corte todos os legumes em cubos, pique o alho e meça o conhaque, o vinho e o caldo.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira ou panela larga e pesada em fogo alto até a manteiga espumar e baixar. Sele o palmito em uma única camada, virando uma vez, até dourar bem em ambas as faces cortadas, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga e o azeite restantes na mesma frigideira, depois adicione a cebola, as chalotas, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macios e começarem a dourar nas bordas, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
4
Adicione o alho, o extrato de tomate, a páprica e a caiena. Mexa continuamente e cozinhe até o extrato de tomate escurecer para uma cor tijolo e começar a grudar levemente no fundo da panela, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Despeje o conhaque e, mantendo distância, incline cuidadosamente a panela para flambar se estiver cozinhando no fogão a gás, ou deixe cozinhar até que o aroma forte do álcool desapareça, cerca de 1 minuto. Mexa para soltar os pedacinhos caramelizados da panela.
Aprox. 1 minutos
6
Adicione o vinho branco e cozinhe em fervura vigorosa, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
7
Adicione os tomates picados, o açafrão infusionado com seu líquido e o caldo de legumes. Misture bem e cozinhe em fervura constante até o molho engrossar e os tomates se desfazerem completamente na base, cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
8
Despeje o creme de leite fresco e misture para incorporar. Cozinhe suavemente até o molho cobrir as costas de uma colher, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
9
Volte a colocar o palmito selado na panela. Reduza o fogo para baixo e aqueça no molho por 3 minutos — não ferva, ou perderá a textura.
Aprox. 3 minutos
10
Retire do fogo. Misture o estragão, a salsa, as raspas de limão e um fio de suco de limão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca. Sirva imediatamente em tigelas rasas aquecidas com baguete crocante ao lado.
Aprox. 1 minutos
