105min 4 ppl
Seitan Estufado com Legumes de Raiz e Cogumelos
106 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
106 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 34g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Profundamente saboroso com uma redução de vinho tinto e boletos, o seitan é selado intensamente para uma crosta caramelizada, depois estufado lentamente com legumes de raiz e cogumelos castanhos até absorver cada gota do líquido rico e umami.
Alergias
Laticínios, Glúten, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola grandefinamente picada1 grande
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- Cenourasdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm2 médias
- Pastinacasdescascadas e cortadas em pedaços de 3 cm2 médias
- Nabosdescascados e cortados em gomos de 3 cm2 médios
- Cogumelos Castanhoscortados ao meio250 g
- tomilho fresco2 raminhos
- alecrim fresco2 raminhos
- Folhas de louro fresco2 folhas
- Salsinha Fresca de Folha Lisagrosseiramente picada10 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Seitancortado em 4 fatias grandes700 g
Conservas e potes
- Extrato de Tomate2 colher de sopa
- Caldo de Legumesde boa qualidade400 ml
Produtos secos
- Cogumelos Porcini Secos20 g
- Água a ferver250 ml
- Amido de Milho2 colher de chá
- água fria2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva3 colher de sopa
- vinho tinto seco350 ml
- Molho Shoyu1 colher de sopa
- Vinagre Balsâmico1 colher de sopa
Utensílios
- Cocotte grande ou caçarola de fundo grosso
- Coador fino ou filtro de café
Método
1
Coloque os boletos secos numa taça resistente ao calor, deite a água a ferver por cima, e reserve. Depois de arrefecer, retire os cogumelos e pique-os grosseiramente; coe o líquido de demolha através de um coador fino ou filtro de café para remover a areia e reserve-o na totalidade.
Aprox. 5 minutos
2
Seque bem as fatias de seitan com papel de cozinha, depois tempere generosamente de todos os lados com sal e pimenta.
Aprox. 3 minutos
3
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa cocotte grande ou caçarola de fundo grosso em lume alto até o óleo brilhar e começar a fumegar. Sele o seitan numa única camada durante 3 a 4 minutos de cada lado até formar uma crosta mogno profunda, depois transfira para um prato.
Aprox. 7 minutos
4
Reduza o lume para médio, junte a colher de sopa de azeite restante e a manteiga à mesma panela. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 8 a 10 minutos até ficar macia e dourada nas bordas.
Aprox. 9 minutos
5
Junte o alho e o puré de tomate, mexa para cobrir a cebola, e cozinhe 2 minutos até o puré escurecer ligeiramente e cheirar bem.
Aprox. 2 minutos
6
Deite o vinho tinto e leve a fervura viva, raspando todos os pedacinhos caramelizados do fundo da panela, depois cozinhe 6 a 8 minutos até o vinho reduzir para metade.
Aprox. 7 minutos
7
Junte o líquido de demolha de boletos reservado, o caldo de legumes, o molho de soja, o vinagre balsâmico, os boletos picados, o tomilho, o alecrim, e as folhas de louro. Mexa para combinar e leve a fervura suave.
Aprox. 3 minutos
8
Aninhe o seitan selado de novo na panela junto com as cenouras, pastinacas, nabos, e cogumelos castanhos, garantindo que os legumes estejam maioritariamente submersos no líquido de estufar.
Aprox. 2 minutos
9
Tape com uma tampa bem ajustada, reduza o lume para baixo, e estufe durante 60 minutos até os legumes de raiz estarem completamente macios e o seitan ter absorvido os sabores do estufado por completo.
Aprox. 60 minutos
10
Retire o seitan e reserve. Descarte os raminhos de tomilho, alecrim, e as folhas de louro. Bata o amido de milho com a água fria até ficar liso, depois incorpore a mistura no líquido de estufar a ferver e cozinhe destapado 3 a 4 minutos até o molho ficar brilhante e ligeiramente engrossado.
Aprox. 5 minutos
11
Devolva o seitan à panela, prove o molho e ajuste o tempero. Sirva em taças largas e rasas, colocando os legumes e o molho sobre o seitan e terminando com salsa fresca.
Aprox. 3 minutos
