70min 4 ppl
Vichyssoise Vegana com Trufa
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 32g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Uma versão sem laticínios do clássico creme frio de alho-poró e batata, batido até uma textura perfeitamente lisa e enriquecido com creme de coco integral em vez de laticínios. Os alhos-porós refogam lentamente — sem pressa — para um corpo naturalmente sedoso, e toda a sopa é realçada com um generoso toque final de azeite de trufa negra e lascas de trufa fresca.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porós, apenas as partes branca e verde-claracortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado fino4 grandes
- Batatas Yukon Golddescascadas e cortadas em cubos de 2 cm3 médias
- Shallotscortadas finamente em fatias2 médias
- Dentes de alhocortados finamente em fatias3 dentes
- Trufa negra fresca, para laminarou 15 g de trufa negra em conserva de boa qualidade10 g
- Cebolinhacortado finamente, para finalizar1 molho pequeno
Conservas e potes
- Caldo de legumes sem salfrio1,2 litros
- Creme de coco integralgelado400 ml
Especiarias e temperos
- Sal marinho finoe mais a gosto1 colher de chá
- Pimenta brancamoída na hora0,5 colher de chá
- Fleur de sel, para finalizar para finalizar
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgem, de boa qualidade3 colher de sopa
- Vermute seco (opcional)1 colher de chá
- Azeite de trufa negra, de alta qualidade2 colher de chá
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador potente
- Peneira fina
- Concha
- Tigelas de sopa geladas
- Microplane ou ralador de trufa
Método
1
Corte os alhos-porós, as chalotas e o alho. Descasque e corte as batatas em cubos. Mantenha os cubos de batata submersos em água fria até serem necessários para evitar que escureçam.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso em fogo bem baixo. Adicione os alhos-porós e as chalotas, tempere com ½ colher de chá de sal, e refogue sem tampa por 25-30 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem completamente murchos, sedosos e doces, sem nenhuma coloração — esse refogado lento é a base do prato.
Aprox. 28 minutos
3
Adicione o alho e refogue por mais 3 minutos até ficar macio e aromático, mas sem cor.
Aprox. 3 minutos
4
Escorra as batatas e adicione-as à panela junto com o vermute, se estiver usando. Mexa por 1 minuto até o vermute evaporar.
Aprox. 1 minutos
5
Adicione o caldo de legumes, aumente o fogo para médio-alto, e leve à fervura — isso deve levar cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Reduza o fogo para fervura suave e cozinhe sem tampa por 15 minutos, até as batatas ficarem completamente macias e começarem a se desfazer nas bordas.
Aprox. 15 minutos
7
Retire do fogo e deixe a sopa esfriar por 10 minutos, depois adicione o creme de coco gelado e a pimenta branca.
Aprox. 10 minutos
8
Trabalhando em lotes, bata a sopa num liquidificador potente em velocidade máxima por 90 segundos por lote até ficar completamente lisa e levemente aerada — não use um mixer de mão, pois não alcançará a suavidade necessária.
Aprox. 6 minutos
9
Passe a sopa batida por uma peneira fina para uma tigela grande, pressionando suavemente com uma concha. Descarte os sólidos.
Aprox. 5 minutos
10
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro, até ficar bem gelada — a sopa deve ser servida na temperatura da geladeira.
Aprox. 240 minutos
11
Depois de gelada, prove e ajuste o tempero com sal marinho fino. Misture o azeite de trufa pouco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
12
Sirva a sopa com concha em tigelas geladas. Use um microplane ou ralador de trufa para lascar a trufa fresca diretamente sobre cada tigela, finalize com cebolinho cortado e uma pitada de fleur de sel, e sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
