Legumes em Papillote com Queijo de Cabra

Pré-aqueça o forno a 210°C, ou 190°C num forno ventilado, ou nível 7 do gás. Corte quatro folhas de papel vegetal com cerca de 45cm x 35cm cada, e quatro folhas de papel-alumínio do mesmo tamanho. Coloque uma folha de alumínio por baixo de cada folha de papel vegetal — o alumínio retém o calor, enquanto o papel vegetal evita que os alimentos toquem diretamente no metal.

Numa taça grande, misture a curgete, a cenoura, o funcho, os tomates-cereja, a cebola roxa, a batata e o alho. Regue com o azeite, junte a raspa de limão, o sal e a pimenta, e envolva bem para que cada pedaço fique bem revestido.

Distribua os legumes temperados igualmente pelas quatro folhas de papel vegetal, empilhando-os no centro. Enfie 2 raminhos de tomilho e 1 de alecrim em cada monte, e regue cada porção com uma colher de sopa de vinho branco.

Coloque 2 rodelas de queijo de cabra sobre cada monte de legumes. Dobre os lados compridos do papel vegetal sobre o recheio, depois enrole e aperte bem as bordas nos três lados abertos para selar cada pacote — qualquer abertura deixará escapar o vapor e os legumes assarão em vez de cozer em vapor.

Coloque os pacotes num tabuleiro grande e leve ao forno quente. Asse durante 25 minutos, até os pacotes ficarem inchados e ouvir-se um chiar suave e constante ao aproximar o ouvido — as batatas devem estar completamente macias ao espetá-las através do papel com um espeto.

Transfira cada pacote para um prato e deixe-o fechado por 2 minutos para o vapor terminar de cozer os legumes e o queijo se misturar nos sucos.

Abra cada pacote à mesa com uma tesoura, mantendo o rosto bem afastado, pois vai sair um jato de vapor muito quente. Polvilhe com as folhas de funcho reservadas e a salsa picada, e sirva imediatamente com gomos de limão e pão estaladiço para aproveitar os sucos.