67min 4 ppl
Daube provençal de legumes de raiz
122 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
122 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 52g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Cenouras, pastinacas, nabos e aipo-rábano cozinhados lentamente em vinho tinto com raspas de laranja e limão, azeitonas e alcaparras — esta versão vegana do clássico daube provençal desenvolve a mesma complexidade vinosa profunda do seu antecessor com carne, graças a um repouso de uma noite.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cenourasdescascadas, cortadas em pedaços de 5 cm4 médias
- Pastinacasdescascadas, cortadas em pedaços de 5 cm3 médias
- Nabosdescascados, cortados em gomos de 3 cm2 médios
- aipo-rábanodescascado, cortado em cubos de 3 cm300 g
- Batatas Firmesdescascadas, cortadas em cubos de 3 cm2 médias
- Cebolapicada grosseiramente1 grande
- Dentes de Alhodescascados, levemente esmagados6 inteiros
- talos de aipocortados em pedaços de 3 cm2 inteiros
- Tira de raspas de laranja, sem a parte branca1 tira larga
- Tira de raspas de limão, sem a parte branca1 tira larga
- salsa lisafolhas picadas grosseiramente20 g
Conservas e potes
- Tomates Pelados Inteiros em Lataesmagados com as mãos400 g
- Caldo de Legumes250 ml
- Extrato de tomate2 cs
- Azeitonas pretas (niçoise ou kalamata), sem caroço100 g
- Alcaparras, enxaguadas2 cs
Especiarias e temperos
- Bouquet garni (2 folhas de louro, 4 raminhos de tomilho, 4 raminhos de salsa, 1 raminho de alecrim)1 maço
- Grãos de pimenta-preta1 cc
- Sal fino, mais a gosto1 cc
Óleos e condimentos
- Azeite extra virgem, mais extra para finalizar3 cs
- Vinho tinto encorpado750 ml
Utensílios
- Caçarola de fundo grosso
- Descascador de legumes
- Fio de cozinha
- Colher de pau
Método
1
Descasque e corte todos os legumes conforme indicado. Esmague os dentes de alho com o lado da faca. Amarre bem as ervas do bouquet garni com fio de cozinha. Retire as tiras de raspas de laranja e limão com um descascador, evitando a parte branca.
Aprox. 20 minutos
2
Aqueça o azeite numa caçarola grande de fundo grosso em lume médio-alto até brilhar. Junte a cebola, o aipo e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem levemente nas bordas, cerca de 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
3
Junte o alho e o concentrado de tomate e mexa constantemente durante 2 minutos até o concentrado escurecer ligeiramente e ganhar um aroma doce e caramelizado.
Aprox. 2 minutos
4
Junte as cenouras, pastinacas, nabos e aipo-rábano, envolvendo-os no fundo de cozedura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos até os legumes ganharem um pouco de cor nas bordas.
Aprox. 5 minutos
5
Regue com o vinho tinto e aumente o lume para alto. Leve a ferver vigorosamente e cozinhe durante 10 minutos, raspando os sucos do fundo do tacho, até o vinho reduzir cerca de um terço e o cheiro forte a álcool suavizar.
Aprox. 10 minutos
6
Junte os tomates esmagados, o caldo de legumes, as batatas, as raspas de laranja, as raspas de limão, o bouquet garni, os grãos de pimenta e 1 cc de sal. Misture e volte a levar a ferver suavemente. Reduza o lume ao mínimo, tape bem e cozinhe durante 50 minutos até os legumes de raiz ficarem completamente macios ao espetá-los com um palito e o líquido de cozedura ter engrossado até um molho rico e envolvente.
Aprox. 50 minutos
7
Retire o bouquet garni, as raspas de laranja e as raspas de limão. Junte as azeitonas e as alcaparras e cozinhe destapado mais 10 minutos, deixando o molho reduzir e as azeitonas aquecerem.
Aprox. 10 minutos
8
Retire do lume e deixe o daube arrefecer completamente, depois tape e leve ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 8 horas, para que os sabores se fundam.
Aprox. 2 minutos
9
Reaqueça o daube suavemente em lume médio-baixo, mexendo com cuidado para não desfazer os legumes, até estar bem quente, cerca de 15 minutos. Prove e ajuste o sal. Termine com um generoso fio de azeite extra virgem cru e polvilhe com salsa picada antes de servir com pão estaladiço ou polenta cremosa.
Aprox. 15 minutos
