27min 4 ppl
Pele de Peixe com Ovo Salgado
40 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
40 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 20g
Gorduras 23g
Sobre este prato
Pele de peixe frita até ficar incrivelmente estaladiça, envolvida numa rica e espumosa molho de gema de ovo salgada com folhas de curry e malagueta, um irresistível petisco de bar moderno.
Alergias
Laticínios, Ovos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhopicado3
- Folhas de curry15 folhas
- Pimenta Vermelhacortado em fatias finas2
Peixe e marisco
- Pele de peixelimpa e cortada em tiras250 g
Laticínios e ovos
- Gemas de ovo salgadascozidas a vapor e amassadas6
- Manteiga sem sal40 g
Produtos secos
- Amido de Milhopara envolver80 g
- Açúcar1 col. chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetalpara fritar600 ml
Utensílios
- Wok
- Termómetro de carne
- Escumadeira
- Cesto de vapor
Método
1
Cozinhe os ovos de pato salgados a vapor durante 12 minutos, depois deixe arrefecer, separe as gemas e amasse-as com um garfo.
Aprox. 12 minutos
2
Envolva as tiras de pele de peixe em amido de milho uniformemente.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça o óleo vegetal num wok a 175 °C.
Aprox. 8 minutos
4
Frite a pele de peixe em lotes durante quatro minutos, virando ocasionalmente, até ficar dourada e incrivelmente estaladiça, depois escorra em papel de cozinha.
Aprox. 8 minutos
5
Derreta a manteiga num wok limpo em lume baixo e refogue o alho e as folhas de curry durante um minuto até ficarem aromáticos e as folhas crocantes.
Aprox. 2 minutos
6
Junte as gemas de ovo salgadas amassadas e o açúcar, mexendo durante dois minutos até a mistura espumar e ficar cremosa.
Aprox. 2 minutos
7
Junte a pele de peixe frita e a malagueta fatiada, envolvendo rapidamente para cobrir cada pedaço com o molho de ovo salgado, depois sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
