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Arroz com Frango Hainanês

Arroz com Frango Hainanês

Singapurense
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85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas

85 min · 10 etapas

Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas

620 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 58g
Gorduras 24g

Sobre este prato

O prato nacional não oficial de Singapura: um frango inteiro escalfado até ficar sedoso e macio, a sua gordura aromática usada para cozinhar o arroz, depois servido fatiado com pepino e um trio de molhos para mergulhar.

Alergias

Glúten, Soja, Aipo, Gergelim

Dietas

Carne

Antes de começar

Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.

Ingredientes

Produtos frescos

  • Gengibrefatiado, dividido50 g
  • Dentes de Alhodivididos, metade picado para o arroz8 dentes
  • Cebolinhadivididos4 talos
  • Folhas de pandanatadas em nó3 folhas
  • Pepinofatiado, para servir1 inteiro

Carne e aves

  • Frango Inteiro1,6 kg

Produtos secos

  • Águapara escalfar3 l
  • Arroz jasmimenxaguado400 g

Especiarias e temperos

  • sal marinho fino1 col. chá

Óleos e condimentos

  • Óleo de Gergelim1 col. sopa
  • Molho shoyu escuropara servir2 col. sopa
  • Molho Picante do Arroz com Frangopara servir120 g

Utensílios

  • Panela grande
  • Panela
  • Termómetro de carne
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Escumadeira

Método

1

Esfregue o frango por todo o lado e dentro da cavidade com o sal, depois recheie a cavidade com metade do gengibre, metade do alho e metade das cebolinhas.

Aprox. 5 minutos
2

Leve a água a ferver numa panela grande com o restante gengibre, as cebolinhas e as folhas de pandan.

Aprox. 3 minutos
3

Mergulhe o frango na panela com o peito voltado para baixo para ficar totalmente submerso, volte a ferver, depois reduza para um fervilhar muito suave.

Aprox. 3 minutos
4

Escalfe o frango muito suavemente, virando uma vez, durante 40 minutos até um termómetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marcar pelo menos 74°C.

Aprox. 40 minutos
5

Retire o frango e mergulhe-o numa tigela de água gelada durante alguns minutos para firmar a pele e parar a cozedura, depois deixe escorrer.

Aprox. 3 minutos
6

Retire cerca de 3 colheres de sopa de gordura dourada da superfície do líquido de escalfar e reserve; mantenha o resto do líquido quente para cozinhar o arroz.

Aprox. 4 minutos
7

Frite a gordura de frango reservada com o restante alho picado numa panela até ficar aromático, depois junte o arroz enxaguado e mexa durante 2 minutos para envolver cada grão.

Aprox. 3 minutos
8

Junte 500 ml do líquido de escalfar reservado ao arroz, leve a ferver, depois tape e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos até o líquido ser totalmente absorvido.

Aprox. 15 minutos
9

Desmanche e corte o frango arrefecido em pedaços para servir, pincelando levemente a pele com óleo de gergelim.

Aprox. 6 minutos
10

Disponha o frango sobre o arroz fofo com o pepino fatiado, regue com molho de soja escuro, e sirva com o molho picante do arroz com frango ao lado.

Aprox. 3 minutos

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