80min 4 ppl
Mouclade de Legumes com Caril e Natas
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 11g
Carboidratos 38g
Gorduras 29g
Sobre este prato
Inspirada no clássico guisado de mexilhão de Charente-Maritime, esta versão vegetariana constrói o mesmo molho cremoso sedoso perfumado com açafrão e caril em torno de legumes tenros da época — uma verdadeira redução de vinho branco e uma ligação final de gema de ovo e crème fraîche dão-lhe a mesma profundidade do original.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde-claro, cortado em rodelas de 1 cm2 grandes
- Cenourasdescascadas e cortadas em rodelas de 5 mm3 médias
- Batatas Firmesdescascadas e cortadas em cubos de 2 cm2 médias
- Cogumelos Castanhoscortados em quartos200 g
- bulbo de funchosem o miolo e finamente fatiado, as folhas reservadas1 médio
- Chalotasfinamente picadas3
- Dentes de Alhofinamente picados3
- salsa lisafolhas finamente picadas1 molho pequeno
- Limão-sicilianoraspado e cortado em gomos para servir1
Laticínios e ovos
- Creme de Leite Fresco200 ml
- crème fraîche3 colher de sopa
- Gemas de ovo2
- Manteiga sem Sal30 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade300 ml
Produtos secos
- Baguete crocante para servir
Especiarias e temperos
- Caril em pó tipo Madrás2 colher de chá
- Cúrcuma em Pó0,25 colher de chá
- Fios de Açafrão1 pitada
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secotipo Muscadet ou Pinot Blanc250 ml
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira grande
- Batedor de arame
- Concha
Método
1
Prepare todos os legumes: corte o alho-francês em rodelas, descasque e corte as cenouras em rodelas, corte as batatas em cubos, corte os cogumelos em quartos, e fatie o funcho. Pique finamente as chalotas em cubos, pique o alho, pique a salsa, e raspe o limão. Meça o vinho, o caldo e as natas. Numa tigela pequena, deixe o açafrão infundir na água morna durante 10 minutos. Noutra tigela pequena, bata as gemas de ovo com a crème fraîche até ficar liso; reserve.
Aprox. 17 minutos
2
Numa panela larga grande ou frigideira, derreta a manteiga com o azeite em lume médio até a espuma baixar. Junte as chalotas e o funcho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos até ficarem macios e translúcidos mas sem corar.
Aprox. 8 minutos
3
Junte o alho, o caril em pó e o açafrão-da-terra e cozinhe, mexendo sempre, durante 90 segundos até as especiarias ficarem aromáticas e começarem a envolver os aromáticos.
Aprox. 2 minutos
4
Regue com o vinho branco e aumente o lume para médio-alto. Deixe apurar vigorosamente durante 4-5 minutos até o vinho reduzir a metade e o cheiro a álcool cru se ter dissipado.
Aprox. 5 minutos
5
Junte o caldo de legumes, o açafrão infundido com a sua água de imersão, as cenouras e as batatas. Leve a ferver suavemente, depois reduza o lume para médio-baixo, tape, e deixe apurar 12 minutos até as cenouras e batatas ficarem apenas macias ao espetar com a ponta de uma faca.
Aprox. 12 minutos
6
Junte o alho-francês e os cogumelos, tape, e cozinhe mais 5 minutos até o alho-francês ficar sedoso e os cogumelos macios.
Aprox. 7 minutos
7
Regue com as natas e tempere com sal e pimenta branca. Mexa suavemente e deixe o molho voltar a uma fervura suave em lume baixo.
Aprox. 3 minutos
8
Retire completamente a panela do lume. Com uma concha, deite lentamente duas colheradas grandes do molho cremoso quente na mistura de gemas de ovo e crème fraîche, batendo sempre para temperá-la, depois deite esta ligação de volta na panela, mexendo para combinar. Não volte a colocar a panela em lume direto — o calor residual engrossará o molho a uma consistência aveludada sem talhar as gemas.
Aprox. 3 minutos
9
Envolva a salsa picada e a raspa de limão. Prove e ajuste o tempero. Sirva imediatamente em tigelas fundas aquecidas com gomos de limão e baguete estaladiça ao lado, guarnecido com as folhas de funcho reservadas.
Aprox. 3 minutos
