81min 4 ppl
Salada de Lentilhas de Puy com Ovos e Queijo Comté
47 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
47 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 42g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Temperada ainda quente para absorver cada gota do intenso vinagrete de chalota e Dijon, esta salada troca a habitual insossidão por sabor profundo — o Comté curado e os ovos mollet tornam-na um prato principal verdadeiramente satisfatório.
Alergias
Laticínios, Ovos, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebola médiadescascada e inteira1 pequena
- Dentes de Alhodescascados e inteiros2 dentes
- tomilho fresco3 raminhos
- echalotefinamente picada1 pequena
- salsãofatiado fino na diagonal3 talos
- salsa lisapicada grosseiramente4 colher de sopa
- Estragão Frescopicado grosseiramente2 colher de sopa
- Chicória friséerasgada1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- ovos grandes8
- Comté curadode 18 meses ou mais, em cubos ou lascas100 g
Conservas e potes
- Cornichonsfinamente fatiados30 g
Produtos secos
- lentilhas Puyenxaguadas e escolhidas300 g
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon2 colher de chá
- Vinagre de Vinho Tinto3 colher de sopa
- azeite de oliva extra virgem7 colher de sopa
Utensílios
- Panela
- Taça de mistura
- Batedor de varas
- Escumadeira
Método
1
Combine a chalota picada, a mostarda de Dijon, o vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de sal, e a pimenta preta numa taça grande. Incorpore o azeite em fio lento e constante enquanto bate até emulsionar. Reserve.
Aprox. 3 minutos
2
Coloque as lentilhas numa panela média com a cebola inteira, os dentes de alho, o louro e o tomilho. Cubra com água fria pelo menos 5 cm acima e não adicione sal nesta fase. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando e cozinhe 20 a 25 minutos, até as lentilhas ficarem macias mas manterem a forma com um ligeiro travo — prove uma para verificar; não devem ficar em papa.
Aprox. 23 minutos
3
Entretanto, mergulhe cuidadosamente os ovos numa panela separada de água a ferver e cozinhe exatamente 9 minutos para uma gema apenas firme e cremosa.
Aprox. 9 minutos
4
Transfira os ovos imediatamente para uma taça de água gelada e deixe 5 minutos, depois descasque e corte ao meio ao comprido.
Aprox. 3 minutos
5
Escorra bem as lentilhas e descarte a cebola, o alho, o louro e os raminhos de tomilho. Tempere generosamente as lentilhas quentes com sal.
Aprox. 2 minutos
6
Deite as lentilhas quentes diretamente na taça de vinagrete e envolva bem. Deixe absorver o tempero por 5 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Incorpore o aipo fatiado, a salsa, o estragão, os cornichons e a frisée às lentilhas temperadas.
Aprox. 2 minutos
8
Transfira para uma travessa larga ou taças individuais. Disponha os ovos cortados por cima, espalhe o Comté, e finalize com umas voltas de pimenta preta e um fio de azeite se desejar.
Aprox. 3 minutos
