124min 4 ppl
Velouté de Cogumelos com Natas
74 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
74 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
340 kcalpor pessoa
Proteínas 7g
Carboidratos 12g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Assar metade dos cogumelos antes de os triturar concentra a sua profundidade umami, enquanto um generoso jato de xerez seco desglaça os sucos e eleva esta sopa sedosa de agradável a extraordinária.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos variadoscomo cogumelos castanhos, shiitake e cremini, limpos e rasgados grosseiramente800 g
- Chalotasfatiadas finamente2 médios
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- tomilho fresco2 raminhos
- salsa lisapicada finamente, um punhado pequeno, para servir1 pequenos
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal4 col. sopa
- Creme de Leite Frescomais um pouco para finalizar200 ml
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade, morno900 ml
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1 folha
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
- Sal marinho em flocospara finalizar1 pitada
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Xerez secofino ou amontillado80 ml
- Suco de Limãoespremido na hora1 col. chá
Utensílios
- Tabuleiro grande de forno
- Panela grande de fundo grosso
- Liquidificador potente
- Concha
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno com ventilação, ou nível 7 do gás. Divide os cogumelos em duas porções iguais. Espalha uma das porções numa única camada num tabuleiro grande de forno, rega com 1 colher de sopa de azeite e tempera com sal e pimenta.
Aprox. 8 minutos
2
Asse os cogumelos por 20-25 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem dourados e as bordas estaladiças. Reserve.
Aprox. 22 minutos
3
Enquanto os cogumelos assam, derreta 3 colheres de sopa de manteiga com a colher de azeite restante numa panela grande de fundo grosso em fogo médio. Junte as chalotas e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macias e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 7 minutos
4
Junte o alho, os raminhos de tomilho e a folha de louro e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até o alho ficar aromático mas sem dourar.
Aprox. 2 minutos
5
Junte a porção de cogumelos crus à panela e cozinhe por 10-12 minutos em fogo médio-alto, mexendo apenas ocasionalmente, até todo o líquido evaporar e os cogumelos ficarem bem dourados.
Aprox. 11 minutos
6
Regue com o xerez e solte todos os pingos dourados do fundo da panela. Cozinhe por 2 minutos até o álcool ter evaporado na maior parte e o líquido reduzir à metade.
Aprox. 2 minutos
7
Junte o caldo de vegetais morno e os cogumelos assados, reservando um punhado pequeno dos pedaços mais estaladiços para a guarnição. Leve a fervura branda e cozinhe por 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
8
Retire os raminhos de tomilho e a folha de louro. Use um liquidificador potente, trabalhando em lotes se necessário, para bater a sopa até ficar completamente lisa e aveludada — isto demora 2 minutos completos por lote.
Aprox. 4 minutos
9
Devolva a sopa batida à panela em fogo baixo. Junte as natas espessas e a colher de manteiga restante, depois deixe reduzir suavemente por 3-4 minutos até a sopa ficar sedosa e cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 4 minutos
10
Junte o sumo de limão, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta branca. Sirva com uma concha em tigelas quentes, finalize com um fio de natas, os cogumelos assados reservados, um pouco de salsa e uma pitada de flor de sal.
Aprox. 4 minutos
