73min 4 ppl
Tempeh Estufado com Laranja
67 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
67 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 34g
Gorduras 14g
Sobre este prato
O tempeh firme é primeiro cozido a vapor para eliminar o seu amargor, depois estufado lentamente numa redução de sumo de laranja fresco, missô escuro e anis-estrelado — uma técnica emprestada do clássico pato à laranja francês que constrói a mesma profundidade brilhante e laqueada sem qualquer produto animal.
Alergias
Glúten, Soja, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Sumo de laranja frescode aproximadamente 4 laranjas grandes300 ml
- Raspas de laranjafinamente ralada2 colher de sopa
- cebola brancacortada em cubos pequenos1 média
- Dentes de Alhocortados em fatias finas4 inteiros
- Cenouracortada em cubos pequenos1 pequena
- talo de salsãocortado em cubos pequenos1 talo
- Raminho de tomilho fresco1 raminho
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada, para servir1 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em fatias de 2 cm de espessura500 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumessem sal200 ml
Produtos secos
- Amido de milho1 col. sopa
- água fria2 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Anis-estrelado2 inteiros
- Folha de Louro1
- Pimenta-do-Reino Grosseiramente Moída1 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco (ou vermute seco)60 ml
- Pasta de missô escuro2 col. sopa
- Tamari2 colher de sopa
- Xarope de Bordo2 col. sopa
- vinagre de maçã1 col. sopa
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
Utensílios
- Cesto de vapor
- Panela larga de estufar ou frigideira de ferro fundido
- Batedor de arame
Método
1
Cortar o tempeh em fatias de 2 cm. Bater o sumo de laranja, a pasta de missô, o tamari, o xarope de bordo, e o vinagre de maçã numa taça até o missô estar completamente dissolvido. Reservar o líquido de estufar. Misturar o amido de milho com a água fria numa chávena pequena e reservar.
Aprox. 5 minutos
2
Colocar as fatias de tempeh num cesto de vapor sobre água a ferver.
Aprox. 1 minuto
3
Cozer a vapor durante 10 minutos até o sabor cru e a nozes desaparecer e as fatias ficarem ligeiramente amolecidas.
Aprox. 10 minutos
4
Retirar e deixar arrefecer até poder manusear.
Aprox. 1 minuto
5
Aquecer o azeite numa panela larga de fundo grosso ou numa frigideira de ferro fundido em lume médio-alto até brilhar. Selar as fatias de tempeh numa única camada durante 3 minutos de cada lado até ficarem bem douradas, depois transferir para um prato.
Aprox. 6 minutos
6
Reduzir o lume para médio. Juntar a cebola, a cenoura, e o aipo à mesma frigideira e cozinhar, mexendo com frequência, durante 8 minutos até ficarem amolecidos e levemente dourados.
Aprox. 8 minutos
7
Juntar o alho, o anis-estrelado, o tomilho, a folha de louro, e a pimenta-preta. Cozinhar, mexendo constantemente, durante 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Deitar o vinho branco e raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixar cozinhar em lume brando durante 3 minutos até o vinho ter reduzido a metade.
Aprox. 3 minutos
9
Deitar o líquido de estufar de laranja e missô reservado e o caldo de legumes. Mexer para combinar, depois devolver as fatias de tempeh seladas à frigideira numa única camada.
Aprox. 2 minutos
10
Levar a lume brando, depois reduzir o lume para baixo. Tapar e estufar durante 20 minutos, virando o tempeh uma vez a meio, até o líquido ter reduzido e as fatias estarem bem saborizadas.
Aprox. 20 minutos
11
Retirar as fatias de tempeh para uma travessa. Descartar o anis-estrelado, a folha de louro, e o raminho de tomilho. Aumentar o lume para médio-alto e levar o líquido de estufar a ferver.
Aprox. 5 minutos
12
Mexer mais uma vez a mistura de amido de milho e deitá-la no líquido a ferver enquanto se bate constantemente. Cozinhar durante 2 minutos até o molho ficar brilhante e cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 2 minutos
13
Incorporar a raspa de laranja, provar, e ajustar o tempero. Deitar o molho sobre o tempeh, polvilhar com salsa fresca, e servir imediatamente.
Aprox. 2 minutos
