80min 4 ppl
Cogumelos Pleurotos com Cebolas à Lionesa Veganos
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 38g
Gorduras 12g
Sobre este prato
Cebolas profundamente caramelizadas, cozinhadas com paciência até ficarem melosas e doces, e depois desglaceadas com vinho branco e vinagre de xerez para formar uma base sedosa e agridoce digna de um clássico lionês. Os cogumelos pleurotos, rasgados ao longo das fibras e selados em fogo forte numa frigideira escaldante, trazem uma verdadeira profundidade carnuda - do tipo que faz esquecer que o prato é totalmente vegetal.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cogumelos ostrarasgados em pedaços grandes e uniformes ao longo das fibras600 g
- Cebolas amarelasdescascadas e cortadas em meias-luas de 4 mm800 g
- Alhopicado fino4 dentes
- Tomilho frescosem os talos1 colher de chá
- Salsinha de folha lisasó as folhas, grosseiramente picadas1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga vegana1 colher de sopa
Produtos secos
- Açúcar refinado1 colher de chá
- Pão sourdoughpara servir (certifique-se de que é vegano)4 fatias grossas
Especiarias e temperos
- Folhas de louro2 folhas
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco60 ml
- Vinagre de xerez2 colheres de sopa
- Azeite de oliva extravirgemdividido3 colheres de sopa
- mostarda Dijon1 colher de chá
Utensílios
- Frigideira larga de ferro fundido ou aço carbono
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono (segunda)
- Pano de cozinha
Método
1
Rasgue os cogumelos pleurotos em pedaços grandes, corte as cebolas em meias-luas, pique finamente o alho, retire as folhas de tomilho e pique a salsa. Disponha os cogumelos rasgados numa única camada sobre um pano de cozinha limpo e deixe destapados enquanto prepara o resto, para que a superfície seque.
Aprox. 15 minutos
2
Coloque uma frigideira larga e pesada (idealmente de aço carbono ou ferro fundido) em fogo médio-baixo e adicione 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga vegana. Adicione as cebolas cortadas, as folhas de louro e 1/2 colher de chá de sal. Misture para cobrir e espalhe numa camada uniforme.
Aprox. 3 minutos
3
Cozinhe as cebolas, mexendo a cada 4-5 minutos e raspando o fundo da frigideira, até ficarem profundamente douradas, melosas e reduzidas em dois terços - aproximadamente 35 minutos. Não apresse este passo; a doçura e a profundidade do prato final dependem inteiramente de uma boa caramelização.
Aprox. 35 minutos
4
Empurre as cebolas para as bordas da frigideira, adicione o alho picado no centro e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado e começar a corar.
Aprox. 2 minutos
5
Adicione o vinho branco seco e misture com as cebolas. Cozinhe por 3 minutos, deixando o vinho reduzir quase por completo e o álcool cru evaporar.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpore o vinagre de xerez, a mostarda de Dijon e o açúcar. Cozinhe mais 2 minutos até as cebolas ficarem brilhantes e o líquido absorvido. Retire as folhas de louro, prove e ajuste o tempero. Mantenha quente em fogo muito baixo.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque uma segunda frigideira grande de ferro fundido ou aço carbono em fogo máximo e deixe-a aquecer muito - uma gota de água deve evaporar instantaneamente ao contato, cerca de 3-4 minutos de pré-aquecimento.
Aprox. 4 minutos
8
Adicione a última colher de sopa de azeite, depois imediatamente os cogumelos rasgados numa única camada - não amontoe, trabalhe em duas fornadas se necessário. Não mexa por 3 minutos, para permitir que se forme uma crosta bem dourada por baixo.
Aprox. 3 minutos
9
Vire os cogumelos e cozinhe mais 2 minutos até o segundo lado estar selado e os cogumelos apenas macios sem ficarem encharcados. Tempere com o sal restante, a pimenta preta e o tomilho fresco.
Aprox. 2 minutos
10
Transfira os cogumelos selados diretamente para a frigideira das cebolas caramelizadas e misture suavemente em fogo médio por 1 minuto para que os sabores se combinem.
Aprox. 1 minutos
11
Retire do fogo, salpique generosamente com salsa picada e sirva imediatamente sobre ou ao lado de pão tostado.
Aprox. 1 minutos
