75min 4 ppl
Pot-au-Feu de Legumes com Queijo Comté
97 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
97 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 68g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Assar os legumes antes de deixá-los cozinhar em lume brando cria um fundo profundamente caramelizado que transforma o caldo em algo rico e complexo — finalizado à mesa com fatias de queijo Comté derretido e um creme de rábano picante que corta a doçura.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósmédios, apenas a parte branca e verde claro, cortados ao meio no sentido do comprimento, lavados3 inteiro(s)
- Cenourasmédias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento4 inteiro(s)
- Pastinacasmédias, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento3 inteiro(s)
- Nabospequenos, descascados, cortados em quartos4 inteiro(s)
- aipo-rábanodescascado, cortado em gomos de 3 cm300 g
- Batatas pequenas de polpa firmeescovadas, cortadas ao meio200 g
- Cebolas Pequenasdescascados, com a raiz intacta, cortados ao meio4 inteiro(s)
- Dentes de Alhocom pele6 dentes
- Rábano Frescoralado (ou 1,5 col. sopa de rábano preparado, escorrido)2 col. sopa
- salsa lisafolhas, picadas grosseiramente2 col. sopa
- Cebolinhafinamente picado1 col. sopa
Laticínios e ovos
- Queijo Comtécortado em fatias de 3 mm150 g
- crème fraîche120 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade2 litros
- Cornichonspara servir4 inteiro(s)
Produtos secos
- Pão sourdoughcortadas com 1,5 cm de espessura4 fatias
Especiarias e temperos
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 4 ramos de tomilho, 6 talos de salsa lisa, amarrados1 inteiro(s)
- Grãos de Pimenta-do-Reinointeiros1 col. chá
- Cravos-da-Índia Inteiros4 inteiro(s)
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- Mostarda Dijon1 col. chá
- Vinagre de Vinho Branco1 col. chá
Utensílios
- Tabuleiro Grande com Borda
- Panela Grande e Larga
- Grelhador
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C se for forno com ventilação. Numa tigela pequena, junte o crème fraîche, o rábano-picante, a mostarda Dijon, o vinagre de vinho branco e uma pitada de sal e mexa bem. Tape e leve ao frigorífico até ser necessário.
Aprox. 8 minutos
2
Disponha o alho-francês, as cenouras, as pastinacas, os nabos, o aipo-rábano, as cebolas e o alho num tabuleiro grande com borda. Regue com azeite, tempere com sal, e misture para envolver, mantendo os pedaços numa única camada.
Aprox. 6 minutos
3
Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos, virando uma vez a meio, até as superfícies cortadas ficarem bem douradas e caramelizadas nas bordas.
Aprox. 30 minutos
4
Transfira os legumes assados e o suco recolhido para uma panela grande e larga. Adicione as batatas, despeje o caldo de legumes, e adicione o bouquet garni, os grãos de pimenta e o cravinho. O caldo deve cobrir apenas os legumes; complete com água se necessário.
Aprox. 5 minutos
5
Leve a panela a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza imediatamente para lume brando — a superfície deve tremular em vez de borbulhar. Cozinhe sem tampa por 30 minutos, até as batatas ficarem completamente macias ao serem picadas com uma faca.
Aprox. 30 minutos
6
Descarte o bouquet garni. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal. Esprema os dentes de alho assados das suas peles diretamente no caldo e mexa suavemente para dissolver.
Aprox. 3 minutos
7
Toste as fatias de pão de fermentação natural no grill por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas e estaladiças.
Aprox. 5 minutos
8
Coloque as fatias de Comté sobre o pão torrado e grelhe por 3-4 minutos até o queijo estar totalmente derretido e começar a borbulhar e formar bolhas nas bordas.
Aprox. 4 minutos
9
Sirva os legumes e quantidades generosas de caldo quente em quatro tigelas largas e fundas. Coloque um crouton com Comté sobre a borda de cada tigela. Polvilhe com salsa e cebolinho, adicione uma pitada de flor de sal, e sirva imediatamente com o creme de rábano e pepinos em conserva ao lado.
Aprox. 6 minutos
