137min 4 ppl
Quiche de Espinafres e Queijo
111 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
111 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 34g
Gorduras 43g
Sobre este prato
Uma massa quebrada toda de manteiga, cozida em branco até um dourado profundo para uma base estaladiça e folhada, sustenta um recheio enriquecido com crème fraîche em vez de natas simples — mais sedoso e complexo do que a versão padrão — com espinafres refogados, chalotas suadas e uma generosa camada de gruyère e parmesão.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Espinafre Babyfrescos, lavados400 g
- Chalotafinamente picadas2 unidade
- Dentes de alhopicados2 dente
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salfria, em cubos de 1 cm90 g
- Manteiga sem salpara refogar os espinafres1 col. sopa
- ovo3 grande
- Crème fraîche150 ml
- Leite Integral150 ml
- Gruyèreralado grosseiramente100 g
- Parmesãofinamente ralado40 g
Produtos secos
- Farinha de Trigomais extra para polvilhar175 g
Especiarias e temperos
- Sal finopara a massa1 pitada
- noz-moscadarecém-ralada¼ col. chá
- Sal finopara o recheio½ col. chá
- Pimenta-do-reino pretamoída na hora¼ col. chá
Outro
- Água bem gelada3–4 col. sopa
Utensílios
- Forma de Tarte de Fundo Amovível
- Pesos de Cerâmica
Método
1
Preparar a massa: misturar a farinha e o sal numa tigela grande. Juntar os cubos de manteiga fria e esfregar entre os dedos até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Juntar a água muito fria, uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo, até a massa apenas se unir. Moldar num disco achatado e embrulhar em película aderente.
Aprox. 12 minutos
2
Refrigerar a massa durante pelo menos 1 hora, ou até 24 horas.
Aprox. 3 minutos
3
Pré-aquecer o forno a 200°C (180°C com ventilação). Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa a 3 mm de espessura e forrar uma forma de tarte de fundo amovível de 23 cm. Aparar o excesso, picar a base toda com um garfo, e congelar por 15 minutos até ficar firme.
Aprox. 12 minutos
4
Forrar a base fria com papel vegetal e encher com pesos de cerâmica ou arroz cru. Cozer em branco por 15 minutos até as bordas estarem firmes e douradas claras.
Aprox. 15 minutos
5
Retirar os pesos e o papel, depois voltar a colocar a base no forno por 8–10 minutos até estar seca, dourada e sem aspeto cru. Retirar e baixar a temperatura do forno para 170°C (150°C com ventilação).
Aprox. 9 minutos
6
Enquanto a base arrefece, derreter 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Juntar as chalotas e cozinhar 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas mas sem cor.
Aprox. 6 minutos
7
Juntar o alho às chalotas e cozinhar 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Juntar os espinafres à frigideira em grandes punhados em lume médio-alto e cozinhar 3–4 minutos, mexendo, até murcharem completamente. Transferir para um escorredor e espremer o máximo de líquido possível com as costas de uma colher, depois picar grosseiramente.
Aprox. 6 minutos
9
Bater juntos os ovos, o crème fraîche, o leite integral, a noz-moscada, o sal e a pimenta numa jarra até ficar totalmente combinado e liso.
Aprox. 4 minutos
10
Espalhar metade do gruyère sobre a base da massa, depois espalhar a mistura de espinafres uniformemente por cima.
Aprox. 4 minutos
11
Verter o recheio devagar e uniformemente sobre o recheio. Espalhar o restante gruyère e todo o parmesão pela superfície.
Aprox. 3 minutos
12
Assar a 170°C durante 30–35 minutos até o recheio estar apenas firme, com um tremor muito leve no centro — o calor residual terminará de cozinhar.
Aprox. 32 minutos
13
Deixar repousar 10 minutos antes de fatiar e servir.
Aprox. 3 minutos
