Terrine de Legumes e Queijo de Cabra

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Coloque as metades de pimentão com a pele para cima em uma assadeira. Misture as fatias de abobrinha e berinjela com 2 col. de sopa de azeite, ½ col. de chá de sal e a pimenta preta, e coloque na segunda assadeira. Disponha as fatias de tomate em uma grade, regue com a colher de azeite restante e tempere com a ½ col. de chá de sal restante.

Asse os pimentões na prateleira superior por 20 minutos até a pele bolhar e escurecer. Asse a abobrinha e a berinjela em uma prateleira inferior por 20 minutos até ficarem macias e levemente douradas, virando uma vez. Asse as fatias de tomate por 15 minutos até ficarem apenas secas e concentradas.

Transfira os pimentões bolhados para uma tigela, cubra hermeticamente com filme plástico e deixe suar por 15 minutos, depois retire a pele e seque todos os legumes assados com papel-toalha.

Reduza o forno para 170°C. Unte generosamente uma forma de 900 g com manteiga e forre com filme plástico, deixando 5 cm de sobra, depois pressione uma camada de papel-manteiga levemente untado sobre a base do filme.

Bata o queijo de cabra e o cream cheese juntos até ficar homogêneo. Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição. Misture o alho, o tomilho, o manjericão, a mostarda Dijon e o azeite extra virgem até incorporar totalmente.

Despeje uma camada fina da mistura de queijo na base da forma preparada e espalhe uniformemente. Faça camadas nesta ordem, espalhando a mistura de queijo entre cada camada de legumes: pimentões vermelhos com a pele contra as paredes da forma, berinjela, fatias de tomate, pimentões amarelos, abobrinha. Termine com uma última camada de mistura de queijo. Dobre o filme plástico sobressalente por cima.

Coloque a forma dentro de uma assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira até a metade da altura da forma. Asse em banho-maria por 55 minutos até a terrine estar apenas firme, com apenas um leve tremor no centro ao ser sacudida suavemente.

Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque um papelão cortado sob medida diretamente sobre o filme e coloque um peso com duas latas de 400 g.

Leve a terrine com peso à geladeira por pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro, para prensar e firmar completamente.

Para servir, desembrulhe, desenforme sobre uma tábua, e corte com uma faca serrilhada afiada em porções de 2 cm. Sirva em temperatura ambiente com uma salada verde levemente temperada e pão de fermentação natural torrado.