30min 4 ppl
Ramen Shio
117 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
117 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 64g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Um caldo de frango pálido e delicado, temperado simplesmente com sal, saquê e óleo de gergelim para que o caldo limpo fale por si só. O mais leve dos estilos clássicos de ramen.
Alergias
Glúten, Ovos, Gergelim
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Gengibre Frescofatiado15 g
- Dentes de Alhoamassados2
- Brotos de feijão80 g
- Limão-sicilianofatiado fino, para servir1
Carne e aves
- Asas de frango900 g
Laticínios e ovos
- Ovos4
Produtos secos
- Água2000 ml
- Kombu Seco10 g
- Macarrão ramen600 g
Especiarias e temperos
- Sal12 g
Óleos e condimentos
- Saquê20 ml
- Óleo de Gergelim10 ml
Utensílios
- Panela grande
- Peneira fina
Método
1
Coloque as asas de frango numa panela grande, cubra com água fria, leve à fervura e ferva com força por 5 minutos, depois escorra e descarte esta primeira água.
Aprox. 8 minutos
2
Devolva as asas à panela limpa com a água fresca medida, o kombu, o gengibre e o alho, e leve a fervura suave.
Aprox. 4 minutos
3
Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 75 minutos, retirando a espuma ocasionalmente, até o caldo ficar claro e aromático.
Aprox. 75 minutos
4
Coe o caldo numa peneira fina e tempere com o sal, o saquê e o óleo de gergelim.
Aprox. 5 minutos
5
Leve à fervura uma panela pequena com água, coloque os ovos e cozinhe por 7 minutos, depois esfrie em água gelada, descasque e corte ao meio.
Aprox. 12 minutos
6
Cozinhe o macarrão ramen em água fervente conforme as instruções da embalagem, depois escorra bem.
Aprox. 5 minutos
7
Divida o macarrão entre as tigelas, regue com o caldo quente por cima, e cubra cada uma com brotos de feijão, meio ovo e uma fatia de limão.
Aprox. 8 minutos
