96min 4 ppl
Ranginak (Barra Persa de Tâmaras e Nozes)
53 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
53 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 6g
Carboidratos 65g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Tâmaras recheadas com nozes são pressionadas num tabuleiro e cobertas com uma farofa de farinha tostada e temperada, depois cortadas em quadrados ricos e pegajosos assim que totalmente firmes.
Alergias
Glúten, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- tâmaras Medjoolsem caroço500 g
Produtos secos
- Nozesmetade deixada em metades para rechear, metade picada grosseiramente150 g
- Farinha de Trigo200 g
- açúcar refinado50 g
- Pistaches descascadospicados, para decorar20 g
Especiarias e temperos
- Vagens de Cardamomo Verdeapenas as sementes, trituradas até virarem pó4
- Canela em pó5 g
- Estigmas de açafrãotriturado e infundido numa colher de chá de água quente0,2 g
Óleos e condimentos
- óleo vegetal120 ml
Utensílios
- Almofariz e pilão
- Frigideira
- Forma de bolo inglês
- Faca afiada
Método
1
Triture as sementes de cardamomo até virarem um pó fino num almofariz.
Aprox. 4 minutos
2
Corte cada tâmara sem caroço de um lado e recheie com meia noz, depois feche pressionando.
Aprox. 15 minutos
3
Disponha as tâmaras recheadas bem juntas numa única camada numa forma de bolo inglês forrada.
Aprox. 6 minutos
4
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume brando, junte a farinha e toste, mexendo sempre, até dourar e libertar um aroma a frutos secos.
Aprox. 12 minutos
5
Junte o açúcar, a canela em pó, o cardamomo triturado e o açafrão infundido à farinha tostada, com as nozes picadas, e cozinhe mais um minuto.
Aprox. 4 minutos
6
Espalhe a mistura de farinha morna uniformemente sobre as tâmaras recheadas, pressionando firmemente com as costas de uma colher.
Aprox. 6 minutos
7
Polvilhe os pistácios picados por cima e pressione levemente.
Aprox. 3 minutos
8
Deixe o ranginak arrefecer completamente e firmar à temperatura ambiente, pelo menos duas horas, antes de cortar em quadrados para servir.
Aprox. 3 minutos
