22min 4 ppl
Khoresh Bademjan Nabati (Ensopado Vegano de Berinjela e Grão-de-Bico)
73 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
73 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 34g
Gorduras 15g
Sobre este prato
Fatias de berinjela douradas e fritas afundam-se num refogado vegano de tomate e alho com grão-de-bico, perfumado com açafrão-da-terra e limão seco — uma versão vegana do khoresh persa clássico, servida sobre arroz de açafrão.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- berinjelascortadas ao comprido em tiras de 1 cm2
- Cebolabem picada1
- Dentes de Alhopicados3
- Tomatespicados400 g
Conservas e potes
- Grão-de-Bicoescorrido e enxaguado400 g
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Caldo de Legumes500 ml
Especiarias e temperos
- Lima secapicado várias vezes com um espeto2
- Cúrcuma em Pó1 col. chá
- sal marinho fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal5 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira
- Escorredor
- Faca afiada
- Tábua de corte
Método
1
Corte as berinjelas ao comprido em tiras de 1 cm.
Aprox. 5 minutos
2
Disponha as tiras de berinjela em camadas num escorredor, polvilhe com um pouco de sal e deixe escorrer por 20 minutos para retirar o amargor, depois seque com papel absorvente.
Aprox. 4 minutos
3
Descasque e pique bem a cebola, depois descasque e pique o alho.
Aprox. 5 minutos
4
Pique os tomates.
Aprox. 3 minutos
5
Aqueça 2 colheres de sopa do óleo vegetal numa panela grande e cozinhe a cebola e o alho até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Junte o açafrão-da-terra moído, os tomates picados e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione o caldo de legumes, junte o limão seco e o grão-de-bico escorrido, leve a fervura suave, tape e cozinhe até o molho engrossar e escurecer, cerca de 25 minutos.
Aprox. 25 minutos
8
Aqueça o óleo vegetal restante numa frigideira e frite as tiras de berinjela em lotes até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
9
Coloque as tiras de berinjela fritas sobre o ensopado, tape e deixe cozinhar suavemente por mais 10 minutos para que os sabores se misturem.
Aprox. 10 minutos
10
Tempere com o sal restante e retire o limão seco antes de servir.
Aprox. 3 minutos
