55min 4 ppl
Rémoulade de Aipo-rábano
25 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
25 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 10g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Aipo-rábano cru cortado em juliana, envolvido numa maionese caseira apimentada com mostarda e brilhante de limão — a etapa de emulsão e uma breve salga do aipo-rábano são o que separa uma versão de bistrô francês com a textura correta de uma salada aquosa e sem graça.
Alergias
Ovos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Aipo-rábano1 grande, descascado e cortado em juliana ou ralado grosseiramente800 g
- Suco de limãoespremido na hora2 colher(es) de sopa
- Raspas de limão-sicilianoraladas finamente1 colher(es) de chá
- Salsinha de folha lisapicada finamente1 colher(es) de sopa
Laticínios e ovos
- Gemas de ovoà temperatura ambiente2 grandes
Conservas e potes
- Alcaparraspicadas finamente1 colher(es) de chá
Produtos secos
- Açúcar refinado0,5 colher(es) de chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho finopara purgar1 colher(es) de chá
- Pimenta brancaa gosto1 pitada
Óleos e condimentos
- mostarda Dijonmais 1 colher de chá extra para o molho1 colher(es) de sopa
- Vinagre de vinho branco1 colher(es) de chá
- Óleo neutrocomo girassol ou semente de uva150 ml
Utensílios
- Ralador
- Tigela de mistura
- Batedor de arame
Método
1
Descasque e corte o aipo-rábano em juliana de cerca de 3 mm × 5 cm, ou rale grosseiramente num ralador de caixa. Misture imediatamente com o sal fino numa tigela grande para evitar que escureça. Meça e prepare o restante dos ingredientes.
Aprox. 0 minutos
2
Deixe o aipo-rábano salgado descansar por 15 minutos, depois esprema firmemente num pano de cozinha limpo para remover o máximo de líquido possível. Reserve.
Aprox. 15 minutos
3
Bata as gemas, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e o vinagre de vinho branco numa tigela média até a mistura ficar pálida e levemente espessa, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione o óleo neutro em fio bem fino e constante, batendo continuamente, até a mistura emulsionar numa maionese espessa e brilhante — se ficar espessa demais, adicione algumas gotas de água fria para afinar.
Aprox. 0 minutos
5
Incorpore o suco de limão, as raspas de limão, a mostarda Dijon restante (1 colher de chá), as alcaparras picadas, o açúcar e a pimenta branca, batendo até ficar totalmente combinado e liso.
Aprox. 0 minutos
6
Incorpore o aipo-rábano espremido ao molho rémoulade, misturando bem até que cada fio fique bem coberto.
Aprox. 0 minutos
7
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para o aipo-rábano amolecer levemente e os sabores se misturarem.
Aprox. 30 minutos
8
Prove e ajuste o tempero com suco de limão, sal ou pimenta. Salpique a salsa de folha lisa picada pouco antes de servir, junto com pão crocante ou como parte de uma tábua de charcutaria.
Aprox. 0 minutos
