43min 4 ppl
Marengo de Cogumelos com Ovos Cozidos
81 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
81 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 17g
Carboidratos 14g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Uma reinterpretação vegetariana do clássico napoleónico construída sobre um molho de tomate e vinho branco profundamente reduzido — suar os aromáticos em lume brando desenvolve uma base saborosa antes de os cogumelos tocarem a frigideira, e uma generosa noz de manteiga fria incorporada fora do lume remata o molho, brilhante e digno de restaurante.
Alergias
Laticínios, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cogumelos variadoscastanhos, shiitake, ostra, rasgados ou cortados em fatias grossas600 g
- Cebolapicada finamente1 média
- Dentes de Alhocortados em lâminas finas4 dentes
- Folhas de salsa lisapicadas grosseiramente, para finalizar1 punhado pequeno
Laticínios e ovos
- ovos grandes8 grandes
- Manteiga sem Salcortada em cubos30 g
Conservas e potes
- Tomates pelados inteiros em lataesmagado à mão400 g
- Caldo de Legumes150 ml
- Extrato de tomate1 col. sopa
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
- Pão estaladiço ou arroz cozido a vapor para servir
Especiarias e temperos
- Bouquet Garni2 folhas de louro, 4 raminhos de tomilho, 1 molho pequeno de talos de salsa, atados1 molho
- pimenta caiena1 pitada
- sal marinho e pimenta preta moída na horaa gosto
Óleos e condimentos
- vinho branco seco200 ml
- Azeite de Oliva3 col. sopa
Utensílios
- Tacho
- Frigideira grande ou caçarola
- Frigideira grande
- Fio de cozinha
- Escumadeira
Método
1
Coloque os ovos num tacho e cubra com água fria. Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza para uma fervura suave. Cozinhe exatamente 10 minutos. Transfira para uma taça de água gelada e deixe arrefecer completamente, depois descasque e corte ao meio ao comprido. Reserve.
Aprox. 12 minutos
2
Pique finamente a cebola, corte o alho em lâminas finas, esmague os tomates à mão, corte a manteiga em cubos, e rasgue ou corte em fatias grossas os cogumelos. Ate o bouquet garni.
Aprox. 8 minutos
3
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e larga ou caçarola em lume médio-baixo. Junte a cebola com uma pitada de sal e sue suavemente, mexendo de vez em quando, durante 12-15 minutos até ficar completamente macia, translúcida e começar a dourar.
Aprox. 13 minutos
4
Junte o alho e a polpa de tomate à cebola amaciada e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos até a polpa escurecer ligeiramente e cheirar a doce e a nozes.
Aprox. 2 minutos
5
Deite o vinho branco e aumente o lume para médio-alto. Ferva vigorosamente durante 4-5 minutos até o vinho ter reduzido dois terços e o cheiro forte a álcool ter desaparecido.
Aprox. 5 minutos
6
Junte os tomates esmagados, o caldo de legumes, o bouquet garni, o açúcar e a caiena. Mexa para combinar, tempere ligeiramente, e deixe ferver vigorosamente.
Aprox. 3 minutos
7
Reduza o lume para médio-baixo e deixe o molho cozinhar, destapado, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ganhar uma cor profunda.
Aprox. 20 minutos
8
Enquanto o molho cozinha, aqueça a colher de sopa de azeite restante numa frigideira grande em lume alto até brilhar. Junte os cogumelos numa única camada — trabalhe em duas fornadas se necessário — e cozinhe sem mexer durante 3-4 minutos até ficarem bem dourados de um lado, depois misture e cozinhe mais 2 minutos. Tempere e reserve.
Aprox. 6 minutos
9
Retire o bouquet garni do molho. Incorpore os cogumelos salteados no molho e deixe cozinhar juntos durante 5 minutos para os cogumelos absorverem o sabor do molho.
Aprox. 5 minutos
10
Retire a frigideira do lume. Junte os cubos de manteiga fria e mexa em movimento circular até derreterem completamente e o molho ficar brilhante.
Aprox. 2 minutos
11
Coloque os ovos cozidos cortados ao meio, com o lado cortado para cima, no molho. Tape a frigideira e deixe repousar 3 minutos para os ovos aquecerem sem endurecer.
Aprox. 3 minutos
12
Polvilhe com salsa picada e sirva diretamente da frigideira com pão estaladiço ou arroz cozido a vapor.
Aprox. 2 minutos
