45min 4 ppl
São Pedro Assado com Alho e Alecrim
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 3g
Gorduras 25g
Sobre este prato
Uma selagem rápida em lume alto dá a estes filetes de São Pedro uma crosta dourada e brilhante, que depois terminam de assar sobre uma cama de alho esmagado e alecrim que perfuma a carne por baixo. Um último regamento de manteiga e sucos da assadeira transforma-se num molho brilhante, resultando num prato digno de restaurante em vez de um peixe cozido a vapor sem graça.
Alergias
Laticínios, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhocom casca, levemente esmagados8 dentes
- Alecrim fresco6 ramos
- Tomilho fresco4 ramos
- Limão-sicilianoraspado e cortado em gomos para servir1 inteiro
Peixe e marisco
- Filetes de São Pedroaprox. 180g cada, com pele, sem espinhas4 filetes inteiros
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salfria, cortada em cubos pequenos30 g
Produtos secos
- Água friapara regar1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1/2 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extravirgemdividido80 ml
Utensílios
- Frigideira que vá ao forno ou tabuleiro de assar
- Termómetro de cozinha
- Espátula
Método
1
Seque muito bem os filetes de São Pedro com papel de cozinha. Marque o lado da pele de cada filete com três cortes diagonais rasos. Tempere ambos os lados com sal, pimenta preta e raspas de limão, pressionando suavemente o tempero na carne.
Aprox. 10 minutos
2
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha / Gás 7). Coloque uma frigideira que possa ir ao forno ou um tabuleiro de assar lá dentro enquanto aquece.
Aprox. 10 minutos
3
Retire a frigideira quente do forno e coloque-a em lume alto no fogão. Junte 40ml de azeite e aqueça até brilhar. Coloque os filetes com a pele para baixo, pressionando suavemente com uma espátula durante os primeiros 30 segundos para evitar que se enrolem. Sele durante 2 minutos até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente da frigideira.
Aprox. 2 minutos
4
Vire os filetes com cuidado. Espalhe os dentes de alho esmagados, os ramos de alecrim e tomilho à volta do peixe. Regue os restantes 40ml de azeite sobre os aromáticos.
Aprox. 1 minutos
5
Transfira a frigideira para o forno e asse durante 8 minutos. Confirme com um termómetro de cozinha que o peixe atingiu uma temperatura interna de 63°C na parte mais grossa.
Aprox. 8 minutos
6
Retire a frigideira do forno e volte a colocá-la em lume baixo no fogão. Junte os cubos de manteiga fria e a colher de sopa de água fria aos sucos da frigideira. Incline a frigideira e regue os filetes continuamente durante 90 segundos até a manteiga emulsionar num molho brilhante.
Aprox. 2 minutos
7
Deixe os filetes repousar destapados durante 2 minutos antes de servir — manter-se-ão próximos dos 63°C durante este breve repouso. Regue o peixe com o alho e o molho da frigideira e sirva imediatamente com gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
