129min 4 ppl
Salmão em Papillote com Legumes
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 14g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Filetes de salmão são selados em papel vegetal com legumes em juliana, um pouco de vinho branco seco e estragão fresco, cozinhando a vapor no próprio suco para um resultado suculento que elimina qualquer risco de cozer demais próprio de um filete grelhado.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- abobrinhacortadas em rodelas de 3 mm2 médias
- Cenourasdescascadas e cortadas em juliana2 médias
- bulbo de funchoaparado, sem miolo, e fatiado fino, as frondes reservadas1 bolbo
- Alho-poróapenas a parte branca e verde claro, cortado ao meio ao comprido e fatiado fino1 alho-francês
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- Limão-sicilianocortado fino em rodelas1 limão
- Estragão Fresco4 raminhos
- tomilho fresco4 raminhos
Peixe e marisco
- Filés de Salmão180 g cada, sem pele, sem espinhas4 filetes
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal geladacortada em 4 cubos pequenos20 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secotipo Muscadet ou Sauvignon Blanc60 ml
- azeite de oliva extra virgem40 ml
Utensílios
- Papel vegetal
- Tabuleiro
- Termómetro de carne
- Tesoura de cozinha
Método
1
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno com ventilação, ou nível 7 do gás. Corte quatro folhas de papel vegetal, cada uma com aproximadamente 40 × 50 cm.
Aprox. 3 minutos
2
Combine a courgette, as cenouras, o funcho, o alho-francês, e o alho numa taça grande. Regue com azeite, tempere com metade do sal e da pimenta, e misture bem para cobrir.
Aprox. 4 minutos
3
Dobre cada folha de papel vegetal ao meio ao largo para vincar o centro, depois abra-a de novo. Distribua a mistura de legumes uniformemente sobre uma metade de cada folha, amontoando-a ligeiramente para formar uma cama para o peixe.
Aprox. 4 minutos
4
Coloque um filete de salmão sobre cada cama de legumes. Tempere os filetes com o sal e a pimenta restantes. Coloque um cubo de manteiga fria em cada filete, depois disponha 2-3 rodelas de limão, um raminho de estragão, e um raminho de tomilho por cima.
Aprox. 4 minutos
5
Regue cada porção com 15 ml de vinho branco.
Aprox. 1 minuto
6
Dobre a metade vazia do papel sobre o peixe e os legumes. Começando num canto, faça pequenas pregas sobrepostas ao longo da borda aberta, dobrando bem apertado para criar um pacote selado. Torça o canto final por baixo para o fechar.
Aprox. 5 minutos
7
Coloque os quatro pacotes num tabuleiro grande e asse durante 18 minutos, até os pacotes estarem inchados e levemente dourados — o peixe deve atingir uma temperatura interna de 63°C ao verificar imediatamente após abrir; use um termómetro de carne inserido através do papel na parte mais grossa.
Aprox. 18 minutos
8
Transfira cada pacote para um prato quente. Corte cuidadosamente o papel com tesoura à mesa para libertar o vapor. Guarneça com as frondes de funcho reservadas e sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
