127min 4 ppl
Salmão com Crosta de Ervas
53 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
53 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
510 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 18g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Uma pasta de mostarda de Dijon e estragão cumpre aqui uma dupla função: tempera o peixe e solda uma dourada crosta de pão ralado com ervas diretamente à carne, para que se mantenha bem fixa durante a cozedura em vez de escorregar à mesa. Uma selagem rápida da pele seguida de um assado quente deixa a crosta profundamente aromática e estaladiça.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- salsa lisafolhas, picadas finamente25 g
- Estragão Frescofolhas, picadas finamente15 g
- Cebolinha Frescapicado finamente10 g
- Limão-sicilianoraspas finas, depois cortado em gomos para servir1 inteiro
- Dentes de Alhopicados finamente2 dentes
Peixe e marisco
- Filés de Salmãocom pele, sem espinhas, secos4 filetes (180g cada)
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Salderretida40 g
Produtos secos
- Farinha de rosca branca fresca80 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1/2 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon2 colheres de sopa
- Mostarda em Grãos1 colher de sopa
- mel líquido1 colher de chá
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
Utensílios
- Frigideira grande que vá ao forno
- Termómetro de cozinha
- Espátula fina
Método
1
Misture a mostarda de Dijon, a mostarda em grão e o mel numa tigela pequena e mexa até ficar homogéneo. Numa tigela separada, misture o pão ralado, a salsa, o estragão, o cebolinho, as raspas de limão, o alho e a manteiga derretida até o pão ralado ficar uniformemente coberto e a mistura se aglutinar ligeiramente ao pressionar.
Aprox. 8 minutos
2
Tempere os filetes de salmão dos dois lados com flor de sal e pimenta preta. Pincele generosamente o lado da carne de cada filete com a mistura de mostarda, depois pressione uma camada firme e uniforme da mistura de pão ralado com ervas sobre a carne coberta de mostarda, compactando levemente com a palma da mão para aderir.
Aprox. 8 minutos
3
Transfira os filetes com crosta para um tabuleiro, cubra sem apertar e leve ao frigorífico 20 minutos para a crosta assentar e aderir.
Aprox. 20 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 220°C, ou 200°C num forno com ventoinha, ou 425°F. Coloca uma frigideira grande, própria para forno, em fogo alto e adiciona o azeite. Quando o azeite começar a brilhar e apenas a fumegar, coloca cuidadosamente os filetes de salmão com a pele para baixo e cozinha por 3 minutos até a pele estar bem selada e dourada e se soltar facilmente da frigideira.
Aprox. 3 minutos
5
Transfira a frigideira para o forno quente e asse durante 10–12 minutos, até a crosta de ervas ficar bem dourada e aromática. Insira um termómetro de cozinha através da crosta até à parte mais grossa do peixe para confirmar que marca 63°C.
Aprox. 12 minutos
6
Deixe os filetes repousar na frigideira 2 minutos, depois transfira-os para pratos aquecidos com uma espátula fina para manter a crosta intacta. Sirva imediatamente com gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
