85min 4 ppl
Salmão com Crosta de Ervas
38 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
510 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 18g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Uma pasta de mostarda de Dijon e estragão cumpre aqui uma dupla função: tempera o peixe e solda uma dourada crosta de pão ralado com ervas diretamente à carne, para que se mantenha bem fixa durante a cozedura em vez de escorregar à mesa. Uma selagem rápida da pele seguida de um assado quente deixa a crosta profundamente aromática e estaladiça.
Alergias
Laticínios, Glúten, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Salsinha de folha lisafolhas, picadas finamente25 g
- Estragão frescofolhas, picadas finamente15 g
- Cebolinha frescapicado finamente10 g
- Limão-sicilianoraspas finas, depois cortado em gomos para servir1 inteiro
- Dentes de alhopicados finamente2 dentes
Peixe e marisco
- Filetes de salmãocom pele, sem espinhas, secos4 filetes (180g cada)
Laticínios e ovos
- Manteiga sem salderretida40 g
Produtos secos
- Farinha de rosca branca fresca80 g
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocos1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1/2 colher de chá
Óleos e condimentos
- mostarda Dijon2 colheres de sopa
- Mostarda em grãos1 colher de sopa
- Mel líquido1 colher de chá
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
Utensílios
- Frigideira grande que vá ao forno
- Termómetro de cozinha
- Espátula fina
Método
1
Misture a mostarda de Dijon, a mostarda em grão e o mel numa tigela pequena e mexa até ficar homogéneo. Numa tigela separada, misture o pão ralado, a salsa, o estragão, o cebolinho, as raspas de limão, o alho e a manteiga derretida até o pão ralado ficar uniformemente coberto e a mistura se aglutinar ligeiramente ao pressionar.
Aprox. 8 minutos
2
Tempere os filetes de salmão dos dois lados com flor de sal e pimenta preta. Pincele generosamente o lado da carne de cada filete com a mistura de mostarda, depois pressione uma camada firme e uniforme da mistura de pão ralado com ervas sobre a carne coberta de mostarda, compactando levemente com a palma da mão para aderir.
Aprox. 8 minutos
3
Transfira os filetes com crosta para um tabuleiro, cubra sem apertar e leve ao frigorífico 20 minutos para a crosta assentar e aderir.
Aprox. 20 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha / 425°F). Coloque uma frigideira grande que possa ir ao forno em lume alto e junte o azeite. Quando o azeite brilhar e começar a fumegar ligeiramente, coloque cuidadosamente os filetes de salmão com a pele para baixo e cozinhe 3 minutos até a pele ficar dourada e se soltar facilmente da frigideira.
Aprox. 3 minutos
5
Transfira a frigideira para o forno quente e asse durante 10–12 minutos, até a crosta de ervas ficar bem dourada e aromática. Insira um termómetro de cozinha através da crosta até à parte mais grossa do peixe para confirmar que marca 63°C.
Aprox. 12 minutos
6
Deixe os filetes repousar na frigideira 2 minutos, depois transfira-os para pratos aquecidos com uma espátula fina para manter a crosta intacta. Sirva imediatamente com gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
