Torta Vegana de Framboesa com Creme de Confeiteiro

Misturar a farinha, o açúcar em pó, a amêndoa moída e o sal numa taça grande. Juntar os cubos de óleo de coco frio e desfazer com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira; adicionar a água gelada, colher a colher, apertando a massa só até ligar. Achatar num disco e embrulhar num pano reutilizável.

Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 1 hora até ficar firme.

Pré-aquecer o forno a 180 °C com ventilação. Estender a massa fria numa superfície enfarinhada até 3 mm de espessura e pressionar suavemente numa forma de tarte de fundo amovível de 23 cm, aparando as bordas. Picar a base com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com pesos de cozedura.

Cozer a base da tarte às cegas durante 18 minutos até as bordas ficarem firmes e levemente douradas.

Retirar os pesos e o papel, voltar a levar a base ao forno e cozer mais 10 minutos até a base estar seca e bem dourada.

Retirar e deixar arrefecer totalmente na forma.

Bater o leite de aveia, o açúcar refinado, o amido de milho, o extrato de baunilha e as sementes de baunilha num tacho médio até não restarem grumos.

Levar o tacho a lume médio e mexer sem parar com uma espátula resistente ao calor durante 8-10 minutos, até o creme engrossar o suficiente para formar uma fita ao cair da espátula — sem deixar ferver com força.

Retirar do lume, descartar a fava de baunilha e incorporar 1 colher de sopa de óleo de coco mexendo até derreter por completo, depois pressionar película aderente diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película seca.

Deixar o creme arrefecer à temperatura ambiente, depois levar ao frigorífico por pelo menos 2 horas até estar totalmente firme e frio.

Bater brevemente o creme frio até ficar liso, depois colocá-lo na base fria e espalhar uniformemente com uma espátula angular.

Dispor as framboesas frescas em anéis concêntricos justos sobre toda a superfície do creme, começando pela borda exterior em direção ao centro, colocando cada fruta na vertical.

Aquecer a compota de damasco com 1 colher de sopa de água num tacho pequeno em lume baixo durante 2 minutos, mexendo até ficar fluida.

Passar por um peneiro fino para remover grumos, depois pincelar levemente sobre as framboesas para dar brilho.

Levar a torta terminada ao frigorífico durante 30 minutos antes de cortar, para o glacê assentar e as camadas firmarem.